Hoje quero compartilhar com vcs uma receita pra vc fazer com o descarte da Massa Madre (Sourdough): Focaccia!!!
Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog!
Ingredientes
423 gr farinha de trigo branca 181 gr farinha de trigo 000 12 gr azeite de oliva extra virgem 459 ml de água 11 gr de sal 115 gr de sourdough (Massa Madre) 8 tomates cherry 6 azeitonas negras 6 azeitonas verdes 2 dentes de alho (opcional) 2 raminhos de alecrim fresco 1 raminho de manjericão fresco 2 colheres de sopa de azeite Um pouco de sal de mar
Modo de fazer
Em um bowl coloque as farinhas, água (agregue apenas 409, reserve 50 ml), 115 gr de Massa Madre e sal. Misture com a mão. Reserve 30 minutos.
Faça o amassado francês por 5 minutos. Se necessário agregue água. No meu caso não usei.
Agregue o azeite e misture 3-5 minutos. Do borde exterior para o centro.
Coloque a massa em uma forma retangular e deixe repousar 30 minutos.
Depois faça as dobras (strech and fold) ou (pliegues).
Faça 4 dobras com intervalos de 30 minutos entre cada uma. Tampe com plástico e deixe descansar em um lugar cálido nos intervalos.
Depois da última dobra coloque a massa em uma forma retangular untada com azeite. Tampe com filme plástico e deixe descansar por 2 horas.
Transfira a forma com a massa para a geladeira até o outro dia. Entre 10-16 horas.
Tira a massa da geladeira deixe a temperatura ambiente sem plástico. Sua massa vai crescer e ficar cheia de bolhas. Eu deixei a massa ficar 3-4 horas fora da geladeira.
Para ir ao forno vc deve colocar a massa em uma forma que resista uma temperatura de 232 graus.
Não tem problema mudar a massa de forma… na focaccia dessa foto eu mudei a forma.
Pré- aqueça o forno a 232 graus.
Enquanto isso prepare sua focaccia para ir ao forno.
Molhe suas mãos e afunde os dedos na massa. Quando vc fizer isso sua massa vai encher de bolhas. Afunde os dedos até tocar o fundo da forma.
Jogue 1-2 colheres de azeite extra virgem sobre a massa.
Decorar o pão com romero fresco e manjericão. E espalhe sal de mar sobre a massa.
Corte os tomates ao meio. Pressione eles na massa. Faça o mesmo com o alho (opcional) e as azeitonas. Eu usei azeitonas verdes e pretas!
Quando a luz do forno apagar indicando que já chegou a temperatura de 232 graus vc pode colocar a focaccia no forno por 25-30 minutos.
Gire o pão para que doure de maneira uniforme, enquanto estiver assando.
Tire do forno e Deixe a focaccia esfriar por 8-10 minutos. Depois coloque em uma grade para que termine e esfriar completamente.
Já está pronta para servir!!! Uma delícia!!!! Sucesso absoluto!!!! Amei!!!
Hoje quero compartilhar com vcs uma receita pra vc fazer com o descarte da Massa Madre (Sourdough): COOKIE DE CHOCOLATE 🍫
Pra vcs que começaram a fazer pães com Massa Madre, sabemos que todas vezes que alimentamos devemos descartar um pouco.
Pra não ter desperdício de farinha quero te ensinar essa receita que é um sucesso!
Amo essa receita porque a massa pode ficar na geladeira, então a noite alimento minha massa Madre, faço a massa da bolacha, guardo na geladeira e no outro dia asso.
Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog!
Ingredientes
225 gr manteiga sem sal
380 gr farinha de trigo branca
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de sal de mar
220 gr de açúcar refinado
220gr de açúcar mascavo ( nessa receita usei um pouco de açúcar mascavo e um pouco de açúcar cristal moreno)
3 gemas de ovos grandes
240 gr de sourdough (Massa Madre)
1 colher de sopa de baunilha
500 gr de chocolate 70% cacao (picado em pedaços médios)
Modo de fazer
Browning the butter ! Esse primeiro passo consiste em cozinhar a manteiga para tirar a água. Vc deve levar a manteiga em uma frigideira a fogo baixo por uns 5- 10 minutos, para retirar a água da manteiga.
Deixar reservado para esfriar.
Em um bowl agregar a farinha, fermento, bicarbonato, sal e misturar com um whisk.
No bowl da batedeira colocar o açúcar refinado, mascavo e também a manteiga. Em velocidade média/alta por 2-3 minutos.
Adicionar as gemas dos ovos e bater em velocidade média /alta por 2-3 minutos.
Agregar a Massa Madre e a baunilha juntas ao bowl da batedeira.
Bater em velocidade mínima até que a massa esteja homogênea.
Agregar as farinhas que vc já havia misturado com o fermento!
Bater em velocidade mínima até que a massa esteja homogênea.
Agregar os 500 gr de chocolate já cortados.
Bater em velocidade mínima até que a massa esteja homogênea.
Coloque o filme plástico em uma superfície e a massa em cima. Envolva com filme e faça uma bola.
Leve a massa para a geladeira por 4-24 horas.
Pré-aqueça o forno a 180 graus com ventilador.
Tire a massa da geladeira. Faça pequenas bolas de 70gr.
Coloque papel manteiga em uma forma e coloque 6 bolas por bandejas.
Se vc quiser salpique sal de mar em cima das bolas.
Leve ao forno por 15-18 minutos.
Tire do forno e espere uns 10 minutos para esfriar. E depois coloque em uma grade para que se esfriem completamente.
São mortais!!! Maravilhosas!!! Sucesso absoluto!!!!
Essa receita é do blog The Boy who bakes. Deixo aqui lo link pra vcs visitarem e ver a receita original em inglês.
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Fritar todas as carnes, frango, frutos do mar e camarões separadamente e reservar.
Diluir em 500 ml de água um caldo de verduras ou de frango, deixar ferver e reservar.
Colocar em um mixer ou liquidificador 300gr molho de tomate, cebola, alho e açafrão. Vc também pode usar páprica defumada, se vc tiver.
Colocar o arroz na panela, os frutos do mar, linguiça e o caldo de tomate. Misturar. E deixar que cubra toda a panela.
Depois decorar a Paella. Coloque as coxinhas de frango ao meio, os camarões. Depois disso vc não poderá mais misturar ou mexer o arroz!
Jogar em cima do arroz caldo de verduras dissolvido, e a água fervida, até tampar o arroz.
Tampar a Paella com papel alumínio e deixar em fogo baixo.
Decorar com os pimentões, ervilhas e tomates. Tampar com o mesmo papel alumínio.
Se vc não tem uma chama grande, o ideal é vc ir girando a panela para que não se queime.
Quando secar a água e o arroz tiver macio sua Paella está pronta para servir!!!
Que delícia!!!
Dicas:
O ideal é vc usar arroz especial para Paella (bomba, calasparra ou xenia). Mas se não tiver não tem problema. Essa Paella da minha foto foi feita com arroz normal.
Se vc não tiver uma panela própria para fazer a Paella(paellera), não importa, vc consegue fazer com uma frigideira também.
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O primeiro passo para fazer um pão de Massa Madre é preparar a Massa Madre (levadura/Levain) para fazer o seu pão.
Veja se sua Massa madre está ativa. Com bastante bolhas, e crescendo.
Nesse momento vc prepara sua Massa Madre para fazer o pão.
Vc precisará de:
50 gr de Massa Madre +
50 gr de farinha 000 +
50 gr de farinha de centeio +
100 ml de água
Marca o vidro com um elástico e monitore o crescimento. Dentro de 3-4 horas essa preparação deve dobrar de tamanho. Com essa preparação vc poderá fazer até 4 pães, porque essa receita usa apenas 60 gramos.
Depois de fazer essa preparação vc deve alimentar sua Massa Madre, com o mesmo procedimento.
Segundo Passo -Autólise
Em um bowl coloque 250 gr de farinha de trigo branca de força (000) + 60 gr de farinha integral + 210ml de água morna.
Misture por 2-3 minutos, tampe com filme plástico y deixe repousar até sua Massa Madre esteja preparada para usar. Vc pode fazer essa preparação junto com a Massa Madre e esperar 3-4 horas. Ou fazer apenas para descansar uma hora.
Passo 3 – agregar Massa Madre
Depois de 3-4 horas a preparação que vc fez com sua Massa Madre deve estar ativa, com muitas bolhas e duplicada de tamanho.
Faça o teste pra saber se a Massa Madre está pronta para ser usada. Coloque uma colher da massa madre em um vaso com água. Se flutuar, vc pode usar.
Se vc usar uma Massa Madre que não esteja ativa, o mais provável é que seu pão não cresça. Por isso é importante usar a Massa Madre quando ela estiver ativa.
Agregar 60 gr de Massa Madre a essa mistura que está em repouso. Misture com a mão. Da borda exterior para o centro. De 3-5 minutos.
Deixe repousar por 30 minutos. Tampado com plástico. Não use pano, tem que tampar com plástico.
Passo 4 – agregar sal
Agregar 7 gr de sal a massa.
Primeiro afundar o sal na Massa para que penetre.
Agregar 50 gr de uvas passas brancas. Antes deixar de molho em água quente, peneirar, secar e cortar em 2.
Agregar 50 gr de nozes picadas.
Depois amassar do borde exterior para o interior, por 3-5 minutos.
Deixar repousar por 30 minutos, em um ambiente cálido. Tampado con plástico.
Passo 5- Laminação
Umedeça uma superfície. Coloque a massa. Estique e deixe cair 3 vezes sobre ela mesma.
Coloque dentro de um bowl, tampe com plástico e deixe descansar 30 minutos.
Passo 6 -fazer envelopes ou dobras de 30 em 30 minutos por 4 vezes.
Colocar a massa em uma superfície um pouco húmeda. Passar água nas tuas mãos. Estirar a Massa para cima e para frente e depois dobrar em cima da massa. Fazer pelos 4 lados da massa e voltar ao bowl e deixar descansar 30 minutos.
Tem gente que faz essa técnica dentro do próprio bowl. Depende do que ficar mais cômodo pra vc.
Deixo aqui um vídeo pra vcs aprenderem essa técnica. Essa técnica aprendi com Gluten Morgan.
Voltar a Massa para o bowl, tampar com plástico e guardar em um local cálido por 30 minutos. Repetir isso 4 vezes.
Passo 7- repouso 2 horas
Depois das dobras (pliegues) Deixar de repouso 2 horas em um ambiente cálido, tampado com plástico. O plástico não pode tocar a massa, cuidado!
passo 8- hora de dar forma a massa
Jogar farinha de trigo em uma superfície. Colocar a massa em cima e esticar como se estivesse fazendo um quadrado! Agora vc irá fazer uma trouxinha, Levando as extremidades das bordas ao centro. Faz uma trouxinha e vire a massa (dar volta a massa, colocar ela de cabeça para baixo) deixando o lado mais bonito para cima.
Agora com as palmas das mãos dar forma de bola redonda.
Prepare um bowl redondo, ou um bannetton redondo, coloque um pano. Agregue farinha de trigo e farinha de arroz. O suficiente pra sua Massa não ficar grudada.
Dar volta na massa e colocar no bowl. Esse será o formato do seu pão!
Tampar com plástico e deixar em um lugar cálido por 30 minutos e depois levar a geladeira.
Passo 9- deixar na geladeira por 10-16 horas
Passo 10- pré aquecer uma panela de ferro
Colocar uma panela de ferro com tampa dentro do forno, a 250 graus, por 45 minutos. Forno elétrico em cima e em baixo sem ventilador.
Passo 11- prepara o pão para assar
Quando a panela estiver pronta. Tire o pão da geladeira.
Em uma superfície corte o papel manteiga em formato redondo com duas tiras largas.
Jogue farinha de trigo e arroz sobre essa superfície.
Desenforme o pão em cima do papel manteiga.
Tire o excesso de farinha. Use uma gilete, ou uma faca bem afiada para fazer corte no pão para que cresça ordenadamente.
Os cortes não podem ser profundos, se não vc tira o ar da massa.
Deixo aqui um perfil do Instagram pra vcs aprenderem vários formas de cortar o pão: “bakethisbread”.
Passo 12 – levar ao forno dentro da panela com tampa
Coloque o pão na panela quente, tampe e leve ao forno, por 20 minutos, a 250 graus.
Passo 13 – tirar a tampa da panela
Tirar a tampa da panela e deixar seu pão assando entre 25-30 minutos a 200 graus.
Vc não precisa tirar a panela do forno para tirar a tampa.
Passo 14- descanso
Tirar o pão do forno e colocar sobre uma grade e deixe o pão descansar por 1-2 horas.
Se vc cortar o pão antes, vc pode amassar o miolo e arruinar o seu pão.
Depois de tantas horas de trabalho agora a disfrutar dessa delícia!!! Seu pão de massa madre está pronto!!!
Essa receita que compartilho com vcs hoje é da blogueira Lorena Sales da página web Cravings Journal.
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Hoje essa receita é especial pra quem tem Massa Madre e não sabe o que fazer com o descarte: BOLO DE BANANA feito com descarte de Sourdough!!!
Vcs sabem que toda vez que vc deve alimentar sua Massa Madre vc deve descartar um pouco. Então, hoje quero compartilhar com vcs uma receita fácil pra vc usar o descarte e fazer um sucesso de receita.
Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog!
Hoje essa receita é especial pra quem tem Massa Madre e não sabe o que fazer com o descarte: CRACKERS feitas com descarte de Sourdough!!!
Vcs sabem que toda vez que vc alimenta sua Massa Madre vc deve descartar um pouco. Então, hoje quero compartilhar com vcs uma receita fácil pra vc usar o descarte e fazer um sucesso de receita.
Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog!
Um pouco de Sal de mar e azeite extra virgem para passar em cima das bolachas.
Um pouco de sêmola e farinha de trigo para enfarinhar a superfície onde vc irá trabalhar a massa.
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes em um bowl, até ficar uma massa homogênea!
Fazer uma bolinha, enrolar em filme plástico e deixar repousar na geladeira por 30 minutos. Essa massa pode ficar até 24 horas em repouso na geladeira.
Por isso amo essa receita! Porque quando alimento minha Massa Madre a noite deixo a massa da crackers pronta e posso usá-la no outro dia!
Tire a massa da geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180 graus, forno elétrico calor em cima e abaixo com ventilador.
Colocar a massa em uma superfície enfarinhada com farinha de trigo e sêmola.
Passar o rolo na massa. Cortar em 4 ou 6 pedaços.
Passar a massa no rolo de pasta. Se vc quer crackers ultra finas e crocantes obrigatoriamente vc deve usar o máquina de pasta.
Veja aqui como ficou minhas crackers que não passei a massa na máquina….
Depois que vc passar a massa na máquina vc deve cortar as crackers. Vc pode usar um molde para cortar redondas… mas usar o molde dá muito trabalho!!!
O mais prático é cortar em retângulos ou quadrados.
Prepara uma forma com papel manteiga ou uma folha de silicone.
Colocar as crackers cortadas nas formas.
Passar com um pincel água ou azeite. Aqui em casa meus filhos gostam quando passo azeite!
Jogar em cima das crackers sal de mar ou sal rosa. Pouco, pra não ficar salgada!
Levar ao forno por 5-10 minutos, ou até que estejam douradas!
Depois que vc tirar do forno deixe repousar em uma grade para esfriar.
Guardar em um contenedor hermético! Dura até uma semana!
Uma delícia! Um sucesso absoluto aqui na minha casa!
