Hummus de feijão branco

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita maravilhosa: hummus de feijão branco. 

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

380 gr de feijão branco cozido

1 colher de sopa de tahine

1 colher de sopa de azeite de sésamo

um pouco de Salsinha ou aneto (opcional)

1 dente de alho

Suco de 1 limão

Casca de 1 limão

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Colocar todos os ingredientes (feijão branco + casca de 1 limão + suco de 1 limão + sal e pimenta a gosto + uma colher de tahine + uma colher de azeite de sésamo + 1 dente de alho) em um processador, ou liquidificador, ou nutribullet e deixar bater por 1-2 minutos.

Ficou pronto! Agora é só servir!

Decorei com cebola desidratada, zatar, azeite de oliva e bolacha de arroz.

Fica simplesmente maravilhoso!!! Muito saboroso!!!

O hummus dessa foto foi feito com salsinha. Por isso a massa fica mais verde.

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Emiliana 

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Arroz com queijo Gruyère

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita que fica deliciosa e é muito prática: arroz com queijo Gruyère.

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

2 taças de arroz cozido

80 gr de queijo Gruyère

80 gr de amendoim

1 talo de alho poró

Suco de 2 limões

Modo de fazer

Cozinhar o arroz, e deixar que fique mais firme. Reservar e deixar esfriar.

Lavar e Cortar a parte verde do alho poró em pedacinhos pequenos.

Cortar o queijo Gruyère em quadradinhos.

Depois que o arroz estiver frio, misturar o arroz, com o amendoim, alho poró, Queijo Gruyère e o suco de limão.

Ficou pronto! Agora é só servir!

Fica simplesmente maravilhoso!!! Muito saboroso!!!

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Frango com Cerveja

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita que fica uma delicia: frango com cerveja.

Uma receita muito fácil e saborosa.

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

1 pacote de coxa de frango (ou vc pode usar coxa e sobrecoxa)

6 batatas grandes cortadas em rodelas

1 limão cortado em rodelas

2 cabeças de alho

5 ramos de alecrim

4 folhas de louro

200ml de cerveja (eu usei cerveja sem álcool)

Azeite de oliva

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Páprica defumada

Modo de fazer

Temperar o frango com sal e pimenta e reservar.

Tirar as cascas das batatas. Cortar em rodelas. Em uma panela colocar 1,5 lt e meio de água fervendo e colocar as batatas para cozinhar 10 minutos.

Tirar as batatas e deixar escorrer em uma peneira.

Em uma forma colocar azeite de oliva no fundo. Acrescentar as batatas como se estivesse preparando uma cama. Regar as batatas com um pouco de azeite de olive e condimentar com sal e pimenta a gosto.

Agora colocar o frango em cima das batatas.

Pegue as duas cabeças de alho, e corte uma pequena tampa. E coloque os alhos na forma junto com o frango.

Jogar azeite de oliva dentro do alho. Temperar com sal e pimenta.

E regar a forma com 200ml de cerveja. Eu usei cerveja sem álcool.

Jogar páprica no frango para dar cor.

Tampar com papel alumínio e levar ao forno tampado por 1:30h com o papel a 180 graus. Depois tirar o papel e deixar mais 30 minutos ou até que fique dourado.

Fica simplesmente maravilhoso!!! Muito saboroso!!!Aqui em casa todo um êxito!

Uma receita do Instagram de “joanacostaroque”.

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Emiliana 

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Polpettine, almôndegas de carne moída

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita que meus filhos amam de paixão, e que sempre faço aqui em casa: “polpettine” almôndegas de carne moída.

Uma receita muito fácil e saborosa.

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

85 grs. de farinha de rosca

2 colheres de sopa de leite

600 grs. de carne moída

125gr de queijo parmesão

2 dentes de alho

1 ovo

1 cebola pequena ralada

1 colher de sopa de salsinha bem picadinha

1 colher de sopa de manjericão bem picadinho

1 colher de chá de finas ervas 

3 colheres de azeite para fritar

500ml de molho de tomate passata

1 tomate cortado em quadradinhos ( opcional para agregar ao molho de tomate passata)

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Misturar a farinha de rosca e o leite e misturar com um garfo e reservar.

Em um bowl colocar a carne moída, 125gr de queijo parmesão, alho, cebola ralada, salsinha, manjericão, finas ervas, sal, pimenta e misturar.

Em um pequeno bowl colocar o ovo e bater.

Acrescentar o ovo batido no bowl onde está a carne e misturar. Depois acrescentar a farinha de rosca. Misturar todos os ingredientes. Prove para experimentar o sabor e fazer ajustes nos temperos.

Umedeça sua mão e faça pequenas bolas com essa massa de carne. 

Em uma frigideira coloque 2-3 colheres de azeite. Coloque as almôndegas para fritar. Vire as almôndegas para que fiquem douradas de todos os lados (3-5 minutos). Tirar da frigideira e colocar sobre papel toalha para secar.

Em uma panela coloque alho, sal e um pouquinho de azeite. Coloque o molho passata ou pomarola, tempere como vc gostar, e coloque as almôndegas dentro do molho. Vc pode acrescentar um tomate cortado em quadradinhos no molho. Deixe cozinhar por pelo menos 20-25 minutos.

Vc pode servir com arroz, ou espaguete, ou com salada, ou com purê de batata, ou com batatas assadas. Fica simplesmente maravilhoso!!!

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Emiliana 

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Berinjela recheada

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita super fácil e muito gostosa: berinjela recheada.

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

2 berinjelas

100gr de carne moída

1 cebola pequena picada em quadradinhos

salsinha

manjericão

1 dente de alho picado em quadradinhos

200ml de molho de tomate

Pimenta a gosto

Sal 

Azeite de oliva

Queijo parmesão ralado

5 tomates cherry cortados em 4

Modo de fazer

Lavar as berinjelas. Cortar as berinjelas ao meio. Tirar o miolo da berinjela e reservar em um prato.

Colocar as metades das berinjelas em uma forma untada, jogar azeite de oliva e sal e levar ao forno por 40 minutos.

Em uma frigideira colocar a carne moída, temperar com azeite de oliva, sal, pimenta, cebola, alho, salsinha, manjericão e fritar em fogo baixo. Depois acrescentar o molho vermelho e os tomates cherry cortados em 4. Deixar cozinhar até ferver.

Tirar a berinjela do forno e rechear com a carne moída. Jogar o queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno por 10 minutos.

Uma delicia!

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Tomates Cherry frito

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita que é simplesmente maravilhosa e super fácil de fazer: tomates cherry frito.

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

250 gr de tomates cherry

Pimenta a gosto

Sal de mar

Azeite de oliva

Orégano

Modo de fazer

Lavar os tomates. Cortar os tomates ao meio. 

Colocar os tomates em uma frigideira pequena de ferro, temperar com azeite de oliva, sal, pimenta, orégano, e fritar em fogo baixo. 

Vc pode fazer no fogão ou na churrasqueira. Das duas maneiras fica delicioso!

Não tem segredo gente! Qualquer um pode fazer essa receita! E fica simplesmente maravilhoso!

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Emiliana 

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Peru assado no forno

Olá pessoal,

Quando chega a temporada de festas e nós começamos a preparar tudo para a ceia de Natal e Ano Novo, tem uma carne que nunca pode faltar: Peru. Por isso, hoje quero compartilhar uma super receita pra vc fazer em época de festas: Peru assado no forno.

Ainda falta muito para essa temporada, mas como fiquei com muitas receitas acumuladas, vou compartilhar agora. 

O Peru é um clássico que não pode faltar em época de festas!

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

4 cenouras

2 cebolas brancas

Salsinha

3 talos de salsão

1 peru de aproximadamente 4,5 kilos

Folhas de louro

1 cabeça de  alho

Alecrim fresco

Sal e pimenta a gosto

1 Linguiça defumada

150 gr de Bacon em pedaços 

150 gr de Manteiga

Casca de 1 laranja

Casca de 1 limão

150 gr de bacon laminado

noz moscada

Modo de fazer

Para descongelar o Peru, vc deve tirar do freezer e deixar descongelando na geladeira. Para isso vc deve tirar o Peru do freezer e levar para a geladeira 2 dias antes de cozinhar. Nunca descongele o Peru fora da geladeira.

No dia que vc for cozinhar tirar o Peru 30 minutos antes de começar para que fique em temperatura ambiente.

Descartar o pescoço e outras partes que estavam dentro da cavidade. Lavar o Peru e secar com papel toalha por dentro e por fora. 

Agora vc vai preparar o tempero para o Peru. Cortar o bacon laminado em pedacinhos bem pequenos, misturar com o alecrim, e metade da casca da laranja e do limão. A essa mesma mistura acrescentar 150 gr de manteiga cortada em cubo, sal, pimenta e noz moscada.

O próximo passo vc colocará o Peru em cima de uma tábua de cortar e colocar suas mãos por baixo da pele, sem romper a pele. Levantando a pele da carne. Depois disso vc deve fazer o mesmo procedimento, mas dessa vez agregando essa mistura que vc fez com o bacon, manteiga e temperos, colocando por baixo da pele do Peru e por cima.

O próximo passo é preparar a forma onde vc assará o Peru. De preferência uma forma descartável, porque o Peru é muito pesado, e se vc acidentalmente deixar o Peru cair, com uma forma de vidro ou cerâmica vc perderá o seu Peru e não poderá usá-lo.

Cortar todas as verduras em pluma. Colocar em uma forma como se vc tivesse preparando uma cama para o Peru.

Colocar parte da linguiça e do bacon em pedaço nessa forma juntamente com as verduras. Parte da linguiça e do bacon em pedaço será usado para ser colocado dentro da cavidade do Peru.

O próximo passo é rechear a cavidade do Peru para poder colocá-lo dentro da forma.

Vc fará uma mistura com a linguiça, bacon em pedaço, cebola, alho, e a outra metade da casca do limão e da laranja. Coloque essa mistura dentro da cavidade do Peru, para encher esse espaço. Molhe um cordão, e amarre as pernas do Peru para fechar a cavidade.

Coloque o Peru na forma em cima das verduras. Acomode as asas abaixo do peito para que não se queimem. Muito cuidado nesse momento, sugiro que vc veja o vídeo que preparei dessa receita.

Depois cobrir a forma com papel alumínio e colocar dentro do forno previamente aquecido a 180 graus.

O tempo que o Peru ficará no forno dependerá do seu peso. Um Peru de 2,5 kg ficará pronto em aproximadamente 2 horas. Um Peru de 4,5 ficará pronto entre 3 a 4 horas.

Colocar o Peru no forno e deixar assar por 2 horas. Depois tirar o papel alumínio e assar por mais 2 horas se seu Peru tiver 4,5 kilos aproximadamente.

Depois que vc tirar o papel alumínio a cada 30 minutos regar o Peru com o líquido que vai surgir na forma, para que fique dourado.

Depois que vc tirar do Forno, esperar 15 minutos para transferir para o prato ou bandeja onde vc servirá.

Para decorar vc pode usar ramos de louro, as verduras que estavam no forno, frutas (cereja, abacaxi). 

Fica simplesmente maravilhoso!!! Tenho certeza que vc vai amar!

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Emiliana 

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Gravy, molho de frango e verduras

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs uma receita muito especial que vc não usará somente nas festas, mas também durante o ano: Gravy.

O gravy é um molho feito com frango e verduras para acompanhar o peru, batatas, purê, carnes, assados, verduras, arroz, praticamente tudo o que vc quiser.

Um clássico que não pode faltar em casa!

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

4 cenouras

1 cebola roxa

1 cebola branca

Salsinha

3 talos de salsão

1 kg de coxinha de frango

Folhas de loro

3 dentes de alho

Alecrim

4 colheres de sopa de farinha de trigo

Uma taça de café de vinho tinto

1 litro de água fervida

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Cortar todas as verduras em pluma. Colocar em uma forma.

Colocar o frango em uma tábua de cortar. Cobrir com um plástico, e bater o frango com um martelo. Temperar o frango com alho, sal e pimenta. 

Colocar o frango em cima das verduras na forma. Jogar em cima azeite de oliva, alecrim, e as folhas de louro. Cobrir com papel alumínio.

Assar o frango e as verduras no forno a 180 graus por 1 hora.

Tirar o frango do forno, e separar a carne do osso.

As verduras e o frango sem osso devem ser triturados com um processador ou liquidificador.

Colocar essa mistura em uma panela e levar ao fogão com fogo baixo. Acrescentar uma taça de café de vinho tinto. Misturar e depois acrescentar as quatro colheres de farinha de trigo. Misturar até vc ter uma mistura homogênea.

Acrescentar 1 litro de água. Deixar ferver por pelo menos 10 minutos. Vc pode escolher a consistência que vc quer nesse momento. Menos tempo significa que o molho ficará mais líquido, quanto mais tempo vc deixar no fogo mais grosso ficará esse molho. 

Apagar o fogo e dividir em vários tupperware. Vc pode usar de imediato ou congelar para usar em outra ocasião.

Fica simplesmente maravilhoso!!! Tenho certeza que vc vai amar!

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Pão de Fermento Natural Sem Glúten

Olá pessoal,

Compartilhei com vcs recentemente como elaborar seu fermento natural sem glúten. Pra vc que ainda não leu esse post deixo aqui o link.

Hoje quero compartilhar uma receita pra vc fazer seu “Sourdough bread gluten free”, pão de Massa Mãe sem glúten.

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

175 gr de farinha de arroz “brown rice”

150 gr de farinha de aveia

100 gr de farinha de quinoa

25 gr de farinha de trigo sarraceno

3 colheres de sopa de Psyllium

500ml de agua purificada

1 colher de sopa de mel

Vc pode trocar a farinha de aveia e quinoa por “milet flour” ou “sorghum flour”.

Vc pode agregar sementes quando tirar da batedeira. Eu agreguei sementes de chia, abóbora e linhaça.

Modo de fazer

Primeiro passo preparar o levain:

60gr de Massa Madre sem glúten

30 gr de farinha de trigo sarraceno

30 gr de farinha de arroz (brown rice)

80 gr de água

(vc pode agregar uma colher de chá de mel e 3 uvas passas brancas)

Quando o levain duplicar de tamanho vc já poderá usar para fazer o pão. 

Segundo passo:

Misturar todos os ingredientes secos em um bowl, de preferência no bowl da própria batedeira, usando sua mão.

Agora acrescente a esse mesmo bowl os ingredientes molhados. Eu separo a medida da água e depois coloco 30 segundos no microondas. Ou seja, uso água morna. Use o gancho da batedeira especial para fazer massas e deixe bater por 5 minutos com a menor velocidade. Vc pode agregar sementes quando tirar da batedeira. Eu agreguei sementes de chia, abóbora e linhaça.

Diferentemente das massas de “sourdough” com glúten, esse pão não exige amassados. Quanto menos vc tocar a massa melhor. 

Coloque a massa em um bowl, cubra com um pano de prato úmido, e deixe a massa descansar por 3-4 horas.

Depois desse período de descanso vc vai preparar a massa para descansar na geladeira.

Coloque em um bowl de 20 cm, um pano de prato. Jogue farinha de arroz. E coloque a massa dentro. Tampe com filme plástico e leve para a geladeira. O ideal é que o pão descanse de 7 a 12 horas na geladeira.

Terceiro Passo:

Ao outro dia coloque uma panela de ferro de 20cm com tampa no forno por 60 minutos a 250 graus.

Coloque em uma mesa uma madeira e em cima um papel manteiga que resista a 250 graus.

Tire o pão da geladeira e coloque o pão em cima do papel manteiga.

Tire o excesso da farinha. Borrife água purificada. Tire com uma peneira farinha de arroz branca. E faça um desenho ou corte no pão, usando gilete ou ferramenta de corte especial para pão.

Tirar a panela do forno e colocar o pão dentro com o papel manteiga. Tampar a panela e deixar 60 minutos no forno com tampa com temperatura de 246 graus. Para evitar queimar o fundo do pão, coloque também um pedaço de papel manteiga abaixo da panela.

Depois dos 60 minutos tirar a tampa e deixar mais 5 minutos no forno a 246 graus.

Depois tirar a panela de ferro do forno, tirar o pão da panela e deixar uma esteira para que se esfrie. 

Cortar o pão depois de 1 hora.

Agora a disfrutar dessa maravilha! Uma delícia!

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Emiliana 

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Como elaborar Fermento Natural sem glúten

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs como elaborar um fermento natural sem glúten: “gluten free sourdough”.

Eu segui a receita de Maurizio do blog “The perfect Loaf”, e a partir do sétimo dia comecei a seguir a receita de outro blog “Vanillaandbean.com” porque me deu bons resultados.

Como vcs já sabem o fermento natural é simplesmente farinha e água. Mas como as farinhas tradicionais possuem glúten, temos que escolher uma farinha que não tenha glúten.

Eu comecei usando Trigo Sarraceno, e depois comecei a alimentar o fermento natural com Trigo Sarraceno e Farinha de arroz dourada (brown rice). Então, essas duas farinhas são fundamentais para o processo.

Vc também precisará de uma balança, dois frascos de vidro, um pedaço de tecido para tampar o frasco, um elástico e água purificada.

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do Youtube pra vcs verem como é o processo e como se alimenta o fermento natural.

O ideal é que seja um frasco não tão grande, nem tão pequeno. Que vc possa colocar uma colher e mexer com facilidade, e que terá espaço para seu fermento crescer.

Aqui abaixo deixo as medidas e o passo a passo de como elaborei minha Massa Mãe (fermento natural) sem glúten em 8 dias:

Primeiro dia: Dia 1

Agregar ao frasco de vidro 150 ml de água mais 100 gr de farinha de trigo sarraceno.

Misturar até ficar com uma contextura de papinha de bebê. Tampe o frasco com um tecido e coloque um elástico. A ideia é que que seu fermento possa respirar. Deixar em temperatura ambiente, não refrigerar.

Segundo dia: Dia 2 – depois de 24 horas

Tirar do frasco 75 gr da mistura anterior que a partir de hoje chamaremos de Massa Madre (Massa Mãe).

O restante vc tem que descartar. 

Em um frasco de vidro agregar no segundo dia:

75 gr da mistura anterior (Massa Madre)

100 gr de trigo sarraceno

115 ml de água purificada

Tampar e deixar repousar em temperatura ambiente. 

O melhor horário para começar sua Massa Madre seria entre 08:00am. Mas se vc não gostar de acordar cedo, outro horário bom seria entre 09:00/10:00am. Eu te sugiro esses horários, porque a partir do quarto dia vc tem que alimentar sua Massa Madre de 12h em 12h. E se vc começa muito tarde, depois tem que ficar na madrugada trabalhando.

Terceiro dia: Dia 03 –  depois de 24 horas

Se aparecer um líquido no seu fermento, não se desespere. Ele não morreu. Tire o líquido que está em cima e separe 75 gr de essa mistura. O restante vc tem que descartar.

Em um frasco de vidro agregar no terceiro dia:

75 gr da mistura do dia anterior (Massa Madre)

100 gr de trigo sarraceno

115 ml de água

Mexer até que fique como uma papinha de bebê. Tampar e deixar em temperatura ambiente. Vc pode marcar com uma sharpie a altura para ver se seu fermento já está crescendo. Vc também pode anotar o dia e o horário.

Quarto, Quinto e Sexto dia: Dia 04, 05 e 06 – de 12h em 12horas

Em um frasco de vidro agregar nos dias 4/5/6 de 12h em 12h:

75 gr Massa Madre

50 gr brown rice

50 gr farinha de trigo sarraceno

115 gr de água

Alimentar seu fermento natural de 12h em 12h com essas medidas.

Sétimo e Oitavo dia – Dia 07 e 08 de 12h em 12h

Se no sétimo seu fermento natural ainda não duplicou, não se desespere. A Massa Madre sem glúten tem um processo mais demorado.

No sétimo dia eu dividi a Massa Madre em duas e alimentei as duas de maneira diferente. Uma eu agreguei 3 uvas passas brancas e uma colher de chá de mel e a outra eu não agreguei nada. A Massa Madre que eu agreguei as uvas passas e o mel cresceu de imediato e no oitavo dia duplicou, e a outra sem mel demorou mais de 9 dias para duplicar.

Em um frasco de vidro agregar no dia 07 e 08 de 12h em 12h:

60 gr de Massa Madre

30 gr de farinha de trigo sarraceno

30 gr de farinha de arroz (brown rice)

80 gr de água purificada

1 colher de chá de mel

3 uvas passas

Marque o vidro com um elástico para vc monitorar o crescimento da sua Massa Madre.

Também anote o dia e o horário que vc fez esse procedimento.

Geralmente nomeamos a Massa Madre e a minha eu coloquei o nome de “LUZ”.

Vc criou seu fermento natural sem glúten agora para cuidar dela vc pode repetir o mesmo procedimento do sétimo dia de 12h em 12h se sua Massa Madre ficar fora da geladeira.

Não é necessário agregar mel e uvas passas em seu fermento natural todas vezes que vc alimentar sua massa madre. Uma vez que o fermento duplicou, já não é necessário.

Vc pode guardar sua Massa Madre na geladeira e alimentar uma vez por semana, caso vc não for usá-la para cozinhar.

Se vc deixar na geladeira e esquecer de alimentar sua Massa Madre por 15 dias ou mais, não passa nada. Basta tirar da geladeira, tirar o líquido acumulado em cima e alimentar sua Massa Madre.

Para fazer pão o ideal é que sua Massa Madre seja alimentada de 12h em 12h por pelo menos um dia antes. Se vc quiser cozinhar sábado, comece a alimentar sua massa madre na sexta-feira.

Agora a cozinhar e usar seu fermento natural para fazer pães gostosos, saudáveis e lindos!

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