Pão caseiro com azeitonas verdes e castanhas de caju

Hoje quero compartilhar com vcs um pão caseiro feito com Massa Madre (Sourdough ou Massa Mãe) recheado com castanha de caju e azeitonas verdes.


Sourdough ( Massa Madre) é um fermento elaborado de farinha e água.

Se vc todavia não tem uma Massa Madre em esse post explico detalhadamente como elaborar sua massa madre desde zero. 

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do Youtube e a receita abaixo.


Passo 1 

O primeiro passo para fazer um pão de Massa Madre é preparar a Massa Madre (levadura/Levain) para fazer o seu pão.

Na verdade vc não usa sua Massa Madre para fazer o pão. Vc prepara um fermento para usar. Como se vc estivesse fazendo uma filha. Multiplicando sua massa madre. Isso em inglês se chama Levain, que em português significa fermento.

Para preparar sua Massa Madre para fazer o pão vc precisará de:
50 gr de Massa Madre +
100 gr de farinha branca 000 +
100 ml de água

Misture tudo dentro de um frasco de vidro. Marque o vidro com um elástico ou com uma sharpie e monitore o crescimento. Dentro de 3-4 horas essa preparação deve dobrar de tamanho. Com essa preparação vc poderá fazer de 3- 4 pães, porque essa receita usa apenas 60 gr.

Depois de fazer essa preparação vc deve alimentar sua Massa Madre, com o mesmo procedimento.

Passo 2 -Autólise 

Em um bowl coloque 310 gr de farinha de trigo branca de força (000) + 195ml de água morna.

Misture por 2-3 minutos, tampe com filme plástico y deixe repousar até sua Massa Madre esteja preparada para usar. Vc pode fazer essa preparação junto com a Massa Madre e esperar 3-4 horas. Ou fazer apenas para descansar uma hora.

Passo 3 – agregar Massa Madre

Depois de 3-4 horas a preparação que vc fez com sua Massa Madre deve estar ativa, com muitas bolhas e duplicada de tamanho.

Faça o teste pra saber se a Massa Madre está pronta para ser usada. Coloque uma colher da massa madre em um vaso com água. Se flutuar, vc pode usar.

Se vc usar uma Massa Madre que não esteja ativa, o mais provável é que seu pão não cresça. Por isso é importante usar a Massa Madre quando ela estiver ativa.

Agregar 60 gr de Massa Madre a essa mistura que está em repouso. Misture com a mão. Da borda exterior para o centro. De 3-5 minutos.

Deixe repousar por 30 minutos. Tampado com plástico. Não use pano, tem que tampar com plástico.

Passo 4 – agregar sal

Agregar 7 gr de sal a massa.

Primeiro afundar o sal na Massa para que penetre. 

Agregar 50 gr de azeitonas verdes picadas e secas.

Agregar 50 gr de castanha de caju picadas.

Depois amassar do borde exterior para o interior, por 3-5 minutos.

Deixar repousar por 30 minutos, em um ambiente cálido. Tampado com plástico.



Passo 5- Amassado francês 

Eu sempre faço 10 minutos de amassado francês, antes de começar as dobras. E depois deixo repousar por 30 minutos. Se vc não quiser fazer o amassado francês com as azeitonas e as castanhas, vc pode agregar quando vc estiver na segunda dobra.

Passo 6 – fazer envelopes ou dobras (strech and fold) de 30 em 30 minutos por 4 vezes.

Colocar a massa em uma superfície um pouco úmida. Passar água nas tuas mãos. Estirar a Massa para cima e para frente e depois dobrar em cima da massa. Fazer pelos 4 lados da massa e voltar ao bowl e deixar descansar 30 minutos.

Tem gente que faz essa técnica dentro do próprio bowl. Depende do que ficar mais cômodo pra vc.

Deixo aqui um vídeo pra vcs aprenderem essa técnica.

Voltar a Massa para o bowl, tampar com plástico e guardar em um local cálido por 30 minutos. Repetir isso 4 vezes.

Passo 7 – repouso 2 horas

Depois das dobras (pliegues) Deixar de repouso 2 horas em um ambiente cálido, tampado com plástico. O plástico não pode tocar a massa, cuidado!

passo 8- hora de dar forma a massa

Jogar farinha de trigo em uma superfície.

Existem várias técnicas para dar forma a massa. E essa parte é muito importante, porque irá definir como ficará o miolo do pão.

Hoje quando dou forma a massa faço assim: Estico a massa como se estivesse fazendo um retângulo.

Depois dobro a massa, deixando um pedaço da massa, e estico para os lados. Dobro as pontas ao centro. E a parte que sobrou cubro a massa.

Dou a volta na massa e faço como uma costura. Como se estivesse fazendo uma costura na massa. Faço isso duas vezes.

Depois pego a ponta e enrola até formar uma bola, e dou a volta para o lado liso.

Com as palmas da mão dou forma de bola.

Pego a bola e coloca dentro do bowl (pano e farinha) e coloco de cabeça pra baixo.

Aproveito e faço uma pequena costura com a mão, para ajeitar o fundo do pão.

Tampar com plástico e deixar em um lugar cálido por 30 minutos e depois levar a geladeira.

Passo 9 – deixar na geladeira por 10-16 horas

Passo 10 – pré -aquecer uma panela de ferro

Colocar uma panela de ferro com tampa dentro do forno, a 250 graus, por 45 minutos. Forno elétrico em cima e em baixo sem ventilador.


Passo 11- prepara o pão para assar

Quando a panela estiver pronta. Tire o pão da geladeira.

Em uma superfície corte o papel manteiga em formato redondo com duas tiras largas.

Jogue farinha de trigo sobre essa superfície.

Desenforme o pão em cima do papel manteiga.

Tire o excesso de farinha. Use uma gillette, ou uma faca bem afiada para fazer corte no pão para que cresça ordenadamente. O melhor é  cortar com a gillette porque vc consegue fazer desenhos bem bonitos.

Os cortes não podem ser profundos, se não vc tira o ar da massa. 

Deixo aqui um post que fiz explicando detalhadamente como fazer desenhos no pão.


Passo 12 – levar ao forno dentro da panela com tampa

Coloque o pão na panela quente, tampe e leve ao forno, por 20 minutos, a 250 graus.

Passo 13 – tirar a tampa da panela

Tirar a tampa da panela e deixar seu pão assando entre 25-30 minutos a 200 graus.

Vc não precisa tirar a panela do forno para tirar a tampa.

Passo 14- descanso

Tirar o pão do forno e colocar sobre uma grade e deixe o pão descansar por 1-2 horas.

Se vc cortar o pão antes, vc pode amassar o miolo e arruinar o seu pão.

Depois de tantas horas de trabalho agora a disfrutar dessa delícia!!! Seu pão de massa madre está pronto!!!

Essa receita é  uma adaptação da receita da blogueira Lorena Sales da página web Cravings Journal.

Para ler uma receita de pão de Massa Mãe (Massa Madre/sourdough) para iniciantes clique aqui.

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Emiliana Sábio Valente

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Como fazer desenhos no pão

Olá pessoal,

Vocês sabem que eu comecei a fazer pão de massa mãe (pão de massa madre/pão de sourdough) e já compartilhei varias receitas pra vcs no blog.

Hoje quero compartilhar como fazer desenhos no pão. Porque afinal, fazer pão é  toda uma arte!

Vc pode fazer pão e fazer cortes bem simples, como uma cruz. Mas vc também pode usar a criatividade e fazer desenhos no pão pra ele ficar bem lindo!

Então, hoje quero compartilhar com vcs o que eu aprendi depois de assistir muitos vídeos, e o que me ajudou a fazer os desenhos.

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do youtube pra vcs assistirem, e também as dicas aqui por escrito.

Quando vc tirar o seu pão da geladeira. Já tenha preparado um papel manteiga, cortado com umas tiras largas. Aproveite e  jogue um pouco de farinha de trigo com uma peneira no papel manteiga, aonde vc colocará o pão.

Eu acho mais fácil colocar o pão sobre o papel manteiga porque fica mais fácil pra vc mover o pão depois para a panela.

Eu não gosto de virar o pão diretamente na panela, porque a panela está muito quente. Não se esqueça que a panela de ferro esteve aproximadamente 45 minutos no forno a 250 graus.

Bom depois disso, com um pincel remova a farinha do pão. E super importante vc fazer isso, para que vc possa preparar o pão para os desenhos.

Quando o pão estiver liso, vc borrifa um pouco de água no pão.

Agora vc pode jogar de novo farinha de trigo sobre o pão com uma peneira. Vc pode jogar só farinha de trigo, ou uma mistura de farinha de trigo com farinha de arroz.

Passe o pincel de novo sobre o pão, para que fique liso, para tirar o excesso. Isso também é importante, para que a farinha não te atrapalhe na hora de vc fazer os desenhos no pão.

Agora com uma linha faça as marcas no pão, para vc começar o desenho.

Antes eu fazia o desenho a mão livre. Mas depois que comecei a marcar com a linha posso te dizer que fica muito mais fácil e mais harmônico.

Depois vc pode fazer os cortes. Eu comecei fazendo os cortes com uma faca. Mas não fica bom. A melhor maneira de fazer os cortes no pão é usando uma gillette.

Depois de já ter assado mais de 100 pães. Eu te falo que os desenhos com cruz são os que crescem mais. Mas os outros desenhos também ficam lindos.

Quando vc tirar o seu pão do bowl vc verá o formato dele e aí vc decide qual desenho ficará melhor no seu pão.

Eu sempre coloco o vídeo, ou a foto do modelo do desenho que quero na minha frente para fazer meu pão. Assim, vc não se esquece de nenhum detalhe.

O desenho que fiz nesse vídeo foi inspirado na conta de Instagram chamada Breadjourney.https://www.instagram.com/breadjourney/

Depois de terminado o desenho é só colocar o seu pão na panela de ferro e levar ao forno!

Ver o resultado é simplesmente gratificante!!! Depois de 2 dias de trabalho para fazer um pão, quando ficam pronto é uma alegria!!!

Bom, espero que as dicas sejam úteis pra vcs! Se vc gostou do post vc pode agradecer fazendo coisas bem simples:

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Emiliana 

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Waffles, receita fácil

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita com vcs que é um HIT aqui em minha casa: WAFFLES.

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do Youtube e a receita abaixo.

Ingredientes

2 ovos              

1 e ½  xícara de leite

100 gr de manteiga derretida

2 xicaras de farinha de trigo

3 colheres de chá de pó Royal        

½ colher de chá de sal          

3 colheres de açúcar             

Modo de fazer

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por 40 segundos ou até formar uma massa homogênea.

Colocar óleo em spray na máquina de waffle. Verter a massa, fechar a máquina. Dar volta na máquina. Quando a luz da máquina indicar que está pronto abrir e tirar os waffles.

Está pronto!!! Agora é só servir!

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Emiliana Sábio P Valente       

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Sopa de Lentilhas

Queridos(as),

Hoje quero compartilhar com vcs uma receita que tem tudo a ver com inverno e com frio: Sopa de Lentilhas.

Uma sopa super nutritiva para os dias de frio! E também muito saborosa, eu amo!

Deixo pra vcs vídeo  novo no meu canal do Youtube e a receita aqui abaixo para quem gosta de ler.

Ingredientes

2 taças de lentilhas

1 cebola grande picada

1 cenoura cortada em quadrados

1 batata cortada em quadrados

2 talos de salsão cortados

2 lingüiças cortadas em rodelas

1taça de ervilha

2-3 dentes de alho

2 raminhos de alecrim

1 talo de alho-poró

Modo de fazer

Ferver 1 litro de água  e jogar em um bowl juntamente com as lentilhas e reserve.

Enquanto isso corte as lingüiças em rodelas, e as verduras em quadrados.

Passe as lentilhas pela peneira e tire a água.

Em uma panela colocar azeite e as lingüiças. Dourar as lingüiças.

Acrescentar a cebola picada e o alho. Quando a cebola estiver transparente agregar a batata, cenoura e salsão.

Agregar as lentilhas.Misturar e agregar 1 litro de agua fervida, ou até tampar por completo os ingredientes. Tempere a gosto com sal. Vc também pode usar pimenta e outros condimentos. Fogo baixo e tampe.

De vez em quando levante a tampa para mexer a sopa. Se necessário agregar mais água. Quando a batata estiver macia, agregue os dois raminhos de alecrim, a taça de ervilha e o alho- poró. 

Deixe ferver por mais 10 minutos e sua sopa está pronta!

Vc pode fazer sem carne que também fica uma delícia!

Uma maravilha!!! Simplesmente AMO!!!

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Emiliana S. P. Valente

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Sourdough Focaccia, feita com descarte de Levain/Massa Madre

Ola pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs uma receita pra vc fazer com o descarte da Massa Madre (Sourdough): Focaccia!!!

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog!

Ingredientes 

423 gr farinha de trigo branca 
181 gr farinha de trigo 000
12 gr azeite de oliva extra virgem
459 ml de água 
11 gr de sal
115 gr de sourdough (Massa Madre)
8 tomates cherry 
6 azeitonas negras
6 azeitonas verdes
2 dentes de alho (opcional)
2 raminhos de alecrim fresco
1 raminho de manjericão fresco
2 colheres de sopa de azeite
Um pouco de sal de mar

Modo de fazer

Em um bowl coloque as farinhas, água (agregue apenas 409, reserve 50 ml), 115 gr de Massa Madre e sal. Misture com a mão.
Reserve 30 minutos.

Faça o amassado francês por 5 minutos. Se necessário agregue água. No meu caso não usei.

Agregue o azeite e misture 3-5 minutos. Do borde exterior para o centro.

Coloque a massa em uma forma retangular e deixe repousar 30 minutos.

Depois faça as dobras (strech and fold) ou (pliegues).

Faça 4 dobras com intervalos de 30 minutos entre cada uma. Tampe com plástico e deixe descansar em um lugar cálido nos intervalos.

Depois da última dobra coloque a massa em uma forma retangular untada com azeite. Tampe com filme plástico e deixe descansar por 2 horas.

Transfira a forma com a massa para a geladeira até o outro dia. Entre 10-16 horas.

Tira a massa da geladeira deixe a temperatura ambiente sem plástico. Sua massa vai crescer e ficar cheia de bolhas. Eu deixei a massa ficar 3-4 horas fora da geladeira.

Para ir ao forno vc deve colocar a massa em uma forma que resista uma temperatura de 232 graus.

Não tem problema mudar a massa de forma… na focaccia dessa foto eu mudei a forma.

Pré- aqueça o forno a 232 graus. 

Enquanto isso prepare sua focaccia para ir ao forno.

Molhe suas mãos e afunde os dedos na massa. Quando vc fizer isso sua massa vai encher de bolhas. Afunde os dedos até tocar o fundo da forma.

Jogue 1-2 colheres de azeite extra virgem sobre a massa.

Decorar o pão com romero fresco e manjericão. E espalhe sal de mar sobre a massa.

Corte os tomates ao meio. Pressione eles na massa. Faça o mesmo com o alho (opcional) e as azeitonas. Eu usei azeitonas verdes e pretas! 

Quando a luz do forno apagar indicando que já chegou a temperatura de 232 graus vc pode colocar a focaccia no forno por 25-30 minutos.

Gire o pão para que doure de maneira uniforme, enquanto estiver assando.

Tire do forno e Deixe a focaccia esfriar por 8-10 minutos. Depois coloque em uma grade para que termine e esfriar completamente.

Já está pronta para servir!!! Uma delícia!!!! Sucesso absoluto!!!! Amei!!!

Essa receita é do blog do Maurizio: theperfectloaf 

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Cookie de chocolate, bolachas de chocolate

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs uma receita pra vc fazer com o descarte da Massa Madre (Sourdough): COOKIE DE CHOCOLATE 🍫

Pra vcs que começaram a fazer pães com Massa Madre, sabemos que todas vezes que alimentamos devemos descartar um pouco.

Pra não ter desperdício de farinha quero te ensinar essa receita que é um sucesso!

Amo essa receita porque a massa pode ficar na geladeira, então a noite alimento minha massa Madre, faço a massa da bolacha, guardo na geladeira e no outro dia asso.

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog!

Ingredientes

225 gr manteiga sem sal

380 gr farinha de trigo branca

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de sal de mar

220 gr de açúcar refinado

220gr de açúcar mascavo ( nessa receita usei um pouco de açúcar mascavo e um pouco de açúcar cristal moreno)

3 gemas de ovos grandes

240 gr de sourdough (Massa Madre)

1 colher de sopa de baunilha

500 gr de chocolate 70% cacao (picado em pedaços médios)

Modo de fazer

Browning the butter ! Esse primeiro passo consiste em cozinhar a manteiga para tirar a água. Vc deve levar a manteiga em uma frigideira a fogo baixo por uns 5- 10 minutos, para retirar a água da manteiga.

Deixar reservado para esfriar.

Em um bowl agregar a farinha, fermento, bicarbonato, sal e misturar com um whisk.

No bowl da batedeira colocar o açúcar refinado, mascavo e também a manteiga. Em velocidade média/alta por 2-3 minutos.

Adicionar as gemas dos ovos e bater em velocidade média /alta por 2-3 minutos.

Agregar a Massa Madre e a baunilha juntas ao bowl da batedeira.

Bater em velocidade mínima até que a massa esteja homogênea.

Agregar as farinhas que vc já havia misturado com o fermento!

Bater em velocidade mínima até que a massa esteja homogênea.

Agregar os 500 gr de chocolate já cortados.

Bater em velocidade mínima até que a massa esteja homogênea.

Coloque o filme plástico em uma superfície e a massa em cima. Envolva com filme e faça uma bola.

Leve a massa para a geladeira por 4-24 horas.

Pré-aqueça o forno a 180 graus com ventilador.

Tire a massa da geladeira. Faça pequenas bolas de 70gr.

Coloque papel manteiga em uma forma e coloque 6 bolas por bandejas.

Se vc quiser salpique sal de mar em cima das bolas.

Leve ao forno por 15-18 minutos.

Tire do forno e espere uns 10 minutos para esfriar. E depois coloque em uma grade para que se esfriem completamente.

São mortais!!! Maravilhosas!!! Sucesso absoluto!!!!

Essa receita é do blog The Boy who bakes. Deixo aqui lo link pra vcs visitarem e ver a receita original em inglês.

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Paella receita espanhola

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita espanhola que é um fenômeno mundial: PAELLA!

Não tem segredo e depois que vc aprender vc vai querer fazer sempre!!!

Essa receita de hoje é para 10 pessoas!

Deixo um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog pra vcs!

Ingredientes

1 kg de arroz

4-8 coxinhas de frango

500 gr de frutos do mar sortidos

500gr de camarão

3 linguiças cortadas em rodelas

300 gr molho de tomate passata

1 cebola

5 dentes de alho

1/2 pimentão vermelho

150/200 gr de ervilha

Tomate cherry para decorar

Açafrão

Páprica defumada (opcional)

3,5 litros de água fervida

Modo de fazer

Fritar todas as carnes, frango, frutos do mar e camarões separadamente e reservar.

Diluir em 500 ml de água um caldo de verduras ou de frango, deixar ferver e reservar.

Colocar em um mixer ou liquidificador 300gr molho de tomate, cebola, alho e açafrão. Vc também pode usar páprica defumada, se vc tiver.

Colocar o arroz na panela, os frutos do mar, linguiça e o caldo de tomate. Misturar. E deixar que cubra toda a panela.

Depois decorar a Paella. Coloque as coxinhas de frango ao meio, os camarões. Depois disso vc não poderá mais misturar ou mexer o arroz!

Jogar em cima do arroz caldo de verduras dissolvido, e a água fervida, até tampar o arroz.

Tampar a Paella com papel alumínio e deixar em fogo baixo.

Decorar com os pimentões, ervilhas e tomates. Tampar com o mesmo papel alumínio.

Se vc não tem uma chama grande, o ideal é vc ir girando a panela para que não se queime.

Quando secar a água e o arroz tiver macio sua Paella está pronta para servir!!!

Que delícia!!!

Dicas:

O ideal é vc usar arroz especial para Paella (bomba, calasparra ou xenia). Mas se não tiver não tem problema. Essa Paella da minha foto foi feita com arroz normal.

Se vc não tiver uma panela própria para fazer a Paella(paellera), não importa, vc consegue fazer com uma frigideira também.

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Panquecas, Pancakes Low Carb

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita Low Carb fantástica com vcs: Pancakes (panquecas).

Super fácil, prática, rápida e deliciosa! Aprendi essa receita com minha amiga D.H..

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog!

https://youtu.be/Ku3r060yzBQ

Ingredientes

1 xícara de farinha de amêndoas

1/4 de xícara de farinha de coco

2 colheres de chá de essência de baunilha

2,5 gramas de Tagatosa

1 colher de chá de pó Royal

5 ovos

1/3 de xícara de leite de coco

Uma pisca de sal

1/4 de xícara de leite

Modo de fazer

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por 1 minuto.

Jogar um pouco de azeite no papel toalha e passar em uma frigideira pequena.

Agregar uma concha de sopa pequena da massa na frigideira. Quando fizer bolhas vire o lado.

Ficando dourado vc pode tirar da frigideira.

Está pronto para servir!!!!

Vc pode comer com frutas (bananas, morangos, blueberries, frambuesas), geleia, Maple Syrup ou o que vc quiser!

Sucesso absoluto!!!

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Brownie de chocolate

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs uma receita que é sucesso absoluto aqui na minha casa: brownie de chocolate!

Você pode comer com sorvete de baunilha e frutas.

Aprendi essa receita com a mãe da minha melhor amiga brasileira que vive aqui em Santiago/Chile.

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog!

Ingredientes

1 xícara de açúcar refinado

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de óleo

10 colheres de sopa de chocolate em pó

4 ovos

1 pitada de sal

1 colher de baunilha

3/4 xícaras de nozes picadas (opcional)

1 colher de chá de pó Royal (opcional)

Modo de fazer

Bater tudo na batedeira e assar em uma forma untada e enfarinhada por 20-25 minutos a 180 graus.

Não é necessário colocar pó Royal. Nessa receita eu coloquei pó Royal e não usei nozes.

Tirar do forno, cortar em quadrados e está pronto para servir!

Rápido, fácil, prático e um sucesso!!!

Uma delícia!!!

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Guacamole, receita mexicana

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs uma receita que aprendi com uma amiga mexicana: Guacamole!

Você pode comer com bolachinhas, pão, crackers, burritos, tacos, tortillas, Doritos.

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog!

Ingredientes

2 palta hass (abacate)

2 tomates

1 limão

Salsinha e coentro (opcional)

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Cortar todos os ingredientes em quadradinhos.

Temperar com suco de 1 limão, sal e pimenta a gosto.

Aqui em casa meu marido gosta de agregar um fio de azeite extra virgem.

Misturar e está pronto para servir!

Rápido, fácil, prático e um sucesso!!!

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