Como elaborar sua própria Massa Madre

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs uma receita super útil pra quem quer uma massa madre mas não sabe onde comprar, ou não ganhou uma de presente.

Massa Madre é uma levadura natural sem nenhum produto químico. Essa levadura faz o Pão ficar crocante! Além disso, por não ter químico, vc digere melhor o alimento!

Vc mesmo pode fabricar sua própria Massa Madre!!! E é super fácil!!!

Aqui deixo pra vcs bastante informação pra vc elaborar sua Massa Madre desde zero.

Clique aqui para ver meu vídeo no YouTube!

https://youtu.be/rb9f3qzs50U

Agora abaixo também deixo a receita pra quem gosta de ler.

Ingredientes

Água

Farinha de trigo branca de força (000)

Farinha de centeio

Vc vai precisar de um frasco preferencialmente de vidro.

Uma balança (gramas)

Ou uma colher de medidas

Modo de elaboração

DIA 01

Use um frasco preferencialmente de vidro. Vc pode usar um frasco de molho de tomate, ou de azeitona, o que vc tiver em casa. Ou se vc não tiver… pode ser um recipiente de plástico.

O ideal é que seja um frasco não tão grande, nem tão pequeno. Que vc possa colocar uma colher e mexer com facilidade, e que terá espaço pra sua massa crescer.

Agregar ao frasco de vidro:

150 ml de água + 100 gr de farinha de centeio

Essa é uma ideia de medida pra vc seguir. Que eu usei e que deu certo! Aqui nesse post segui o método de dois blogueiros: Lorena Salinas e de Maurizio

Misturar até ficar com uma contextura de papinha de bebê. Tampe o frasco sem fechá-lo. Ou tampe com uma tela. A ideia é que sua massa madre possa respirar. Deixar em temperatura ambiente, não refrigerar.

Vc pode usar farinha de centeio ou integral. Eu particularmente depois dos vários experimentos que fiz, creio que usando a farinha de centeio vc terá melhores resultados e será mais fácil pra vc elaborar sua primeira Massa Madre!

DIA 02 – depois de 24h

Tirar do frasco 75 gr da mistura do dia anterior. Mistura do dia anterior vamos chamar de Massa Madre, assim fica mais fácil!

O restante vc tem que descartar.

Não é necessário lavar o frasco. Vc pode usar o frasco como está.

No frasco de vidro agregar no segundo día:

75 gr da mistura do dia anterior (massa Madre) +

50 gr de farinha de centeio +

50 gr de farinha branca +

115 ml de água

Tampar e deixar repousar em temperatura ambiente.

Se tem bolhas na sua mistura, isso significa que já tem vida! Muito bem!

O melhor horário pra começar sua Massa Madre seria 08:00 am. Mas se vc não gosta de acordar cedo, outro horário bom seria as 09:00/10:00am.

Eu te sugiro esses horários, porque a partir do quarto dia vc tem que alimentar sua Massa Madre de 12h em 12h. E se vc começa muito tarde, depois tem que ficar na madrugada trabalhando.

DIA 03 – depois de 24 horas

Se apareceu um líquido na sua Massa Madre. Não se desespere. Ela não morreu. Isso significa que tem muita massa madre e pouca farinha.

Basta vc tirar esse líquido da parte de cima da massa madre e usar o restante.

Tirar do frasco 75 gr da mistura do dia anterior.

O restante vc tem que descartar.

Não é necessário lavar o frasco. Mas se estiver muito sujo, vc pode lavar e usar o mesmo frasco de novo. Ou vc pode usar outro frasco!

No frasco de vidro agregar no terceiro día:

75 gr da mistura do dia anterior (massa Madre) +

50 gr de farinha de centeio +

50 gr de farinha branca +

115 ml de água

Mexer até que a massa fique como uma papinha de bebê. Tampar y deixar em temperatura ambiente. Vc pode marcar com uma sharpie a altura, para ver se sua massa já está crescendo. Vc também pode anotar o dia, e a hora.

Elaborar uma massa madre 50% de centeio e 50% de farinha branca te permitirá usar essa mesma massa madre para fazer pão integral ou branco.

Em alguns blogs se sugere acrescentar uva passas ou mel a massa madre. Mas não faça isso! Acrescentar uva passa e mel é a mesma coisa que acrescentar açúcar. A fermentação acelerará, mas ficará mais alcoólica, além de incluir açúcar.

Se vc quer uma Massa Madre saudável use apenas farinha e água! Paciência! Ela vai criar bolhas e se duplicará de tamanho em um piscar de olhos!

DIA 04/ DIA 05 e DIA 06- de 12h em 12horas

A partir do quarto dia vc tem que alimentar sua Massa Madre de 12h em 12 horas.

No frasco de vidro agregar no quarto dia de manhã:

75 gr da mistura do dia anterior (massa Madre) +

50 gr de farinha de centeio +

50 gr de farinha branca +

115 ml de água

Depois de 12 horas, a noite, vc deve fazer o mesmo procedimento.

Sua Massa Madre deverá ter um olor a cerveja.

DIA 07 – depois de 12 horas

Sua Massa Madre já deve estar muito ativa! Com bastante bolhas e se duplicando de tamanho!

No frasco de vidro agregar no sétimo dia de manhã:

50 gr da mistura do dia anterior (massa Madre) +

50 gr de farinha de centeio +

50 gr de farinha branca +

100 ml de água

Marque o vidro com um elástico pra vc monitorar o crescimento da sua Massa Madre.

Também anote o dia, e horário que vc fez esse procedimento.

Geralmente nomeamos a Massa Madre. A minha eu coloquei o nome de Eveline.

Vc criou sua Massa Madre! Agora para cuidar dela vc pode repetir o mesmo procedimento do sétimo dia de 12h em 12 horas se sua Massa Madre ficar fora da geladeira.

Vc pode guardar sua Massa Madre na geladeira e alimentar uma vez por semana, caso vc não for usá-la para cozinhar.

Se vc deixar na geladeira e esquecer de alimentar sua Massa Madre por 15 dias ou mais, não passa nada. Basta tirar da geladeira, tirar o líquido acumulado em cima e alimentar sua Massa Madre.

Para fazer pão, o ideal é que sua Massa Madre seja alimentada de 12h em 12 h por pelo menos dois antes. Se vc quiser cozinhar no sábado, comece alimentar sua Massa Madre na quinta-feira.

Se vc não tiver balança, não tem problema. Use medidas iguais de água e farinha e vc terá o mesmo resultado em 7 dias.

Agora a cozinhar e usar sua Massa Madre pra fazer pães gostosos, saudáveis e bonitos!!!

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Emiliana Sábio Valente

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Gnocchi, receita de nhoque tradicional para cozinhar em família

Olá amigas(os),

Hoje quero compartilhar com vcs uma receita fácil, que vc poderá fazer em família porque é muito divertido: Gnocchi!

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog.

https://youtu.be/THv6EN7s-W8

Ingredientes

1 batata grande por pessoa

200 gr de Farinha de trigo por pessoa

Sal e pimenta a gosto

Molho de tomate

Queijo parmesão ou gran padano

Um pouco de sémola

Azeite de oliva

⁃ Um bowl para cada cozinheiro se vão cozinhar em família.

⁃ Uma bandeja com um pouco de farinha para colocar os gnocchi prontos

⁃ Um garfo por pessoa

⁃ Uma faca por pessoa

⁃ Duas panelas com água fervendo para cozinhar os gnocchi que estão prontos

Modo de fazer

Colocar as batatas para cozinhar com casca por 30-35 minutos, até que estejam macias. Passar em uma peneira para escorrer a água e deixar esfriar.

É importante cozinhar as batatas com casca, para que não retenham muita água.

Quando as batatas estejam cozidas tirar a pele, e amassar com um garfo, ou com espremedor de batatas.

Nesse mesmo bowl onde estão as batatas amassadas acrescentar uma colher de sopa de farinha de trigo, sal e pimenta a gosto e amassar.

Em uma superfície jogar farinha e colocar a massa em cima. Amassar até que a massa não esteja húmeda. Agregue mais farinha de trigo para ajustar a massa.

Quando a massa estiver pronta (seca/ sem grudar na mão) vc faz uma pequena bola e depois enrola até formar um rolinho. Corte os gnocchi com uma faca, em tamanho de 2,5 cm.

Pressione cada gnocchi com o garfo para deixar uma marquinha.

Coloque os gnocchi em uma bandeja enfarinhada.

Coloque em paralelo, duas panelas com água fervendo. Acrescente um pouco de sal e coloque os gnocchi para cozinhar por 1-2 minutos. Remova com uma espumadeira e coloque em uma fonte. Vc pode jogar um pouco de azeite de oliva em cima do gnocchi.

Jogue molho vermelho por cima e está pronto para servir!

Vc pode servir com molho pesto, ou com molho à bolonhesa. Nessa receita nós fizemos apenas com molho vermelho.

Foi muito divertido!!! Um panorama diferente agora que estamos em quarentena total. Minha família amou!

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Salada de Alface e Tomates

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs uma salada súper fácil, que qualquer pessoa pode fazer.

Salada de alface e tomates com azeitonas e palmitos.

Fácil, prática, rápido e uma salada que agrada todo mundo.

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog.

https://youtu.be/QRkPNTiQL2U

Ingredientes

1 alface romana

25 tomates cherry ou Angelina ou pera

1 lata de azeitona pequena

1/2 lata de palmito

Modo de fazer

Deixar as verduras de molho em água, com umas gotinhas de desinfetante para verduras. Se vc não encontrar vc pode usar uma gotinha de cloro.

Depois lavar as verduras com água corrente.

Secar os tomates com pano de prato. E secar as alfaces usando uma centrifuga manual ( no vídeo tem instrução sobre essa centrífuga).

Cortar os tomates ao meio.

Em uma fonte bem bonita prepare uma camada de alfaces e em cima coloque os tomates, azeitonas e palmitos cortados.

Agora é só servir e comer!

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Batatas assadas com alecrim

Olá amigas(os),

Hoje quero compartilhar com vcs uma receita fácil e que faz sucesso absoluto nos dias de churrasco: batatas assadas com alecrim.

Aprendi fazer essas batatas com meu amigo argentino J.O..

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog.

https://youtu.be/2BSZF8nKkO4

Ingredientes

1,5 kg de batatas

Azeite

Alecrim

Sal

Modo de fazer

Cortar as batatas como um barquinho. Cortar na metade. Depois cortar na metade de novo.

Colocar em uma vasilha, tampar com filme plástico, levar ao microondas por 10 minutos.

Depois colocar na forma do forno. Jogar o azeite por cima. Temperar com sal e alecrim a teu próprio gosto.

Levar ao forno por 20 minutos ou até que estejam douradas.

Tirar do forno, colocar em um recipiente bonito e levar a mesa para servir!

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Emiliana Sábio Valente

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Receita Panquecas

Olá pessoal,

Hoje vou compartilhar com vcs outra receita clássica que meus filhos amam de paixão: Panquecas.

Deixo meu vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog.

https://youtu.be/y0YngVK2ZZU

Ingredientes para as Panquecas

3 ovos

2 xícaras de leite

1 + 1/2 xícaras de farinha

Sal a gosto

Um fio de óleo

Ingredientes para o recheio

300-500 gramas de carne moída

2 dentes de alho

Metade de uma cebola ralada no lado mais fino

Ingredientes para o molho vermelho

1 dente de alho

1 bolsa de pomarola pequena

Modo de fazer as Panquecas

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por 1 a 2 minutos. Até que a massa esteja homogênea.

Depois em uma frigideira colocar um pouco de manteiga para untar e verter 2 ou 3 colheres da massa. Deixar que a massa ocupe toda a frigideira e não fique com buracos.

Virar para dourar dos dois lados.

Vc também pode usar uma máquina chamada panquequeira.

Modo de fazer o recheio

Temperar a carne com alho e sal. Em uma frigideira colocar óleo um pouco de alho e sal. Depois acrescentar a carne moída. E depois a cebola bem raladinha. Refogar até que a carne fique cozida. Reserve.

Vc pode acrescentar azeitonas, cenouras em quadradinhos na sua carne se vc quiser. Nessa receita que eu fiz tem apenas carne.

Mode de fazer o molho vermelho

Em uma panela colocar um pouco de alho e sal. Depois acrescente o molho vermelho. Coloque um pouco de água e deixe ferver até ficar com a contextura que vc quiser. Reserve.

Preparando as Panquecas

Abra a panqueca em uma superfície. Coloque o recheio de carne moída e enrole. Coloque em uma forma ou um pirex que possa ir ao forno. Ao final vc coloca o molho vermelho em cima das panquecas e um pouco de queijo parmesão para gratinar.( O queijo parmesão é opcional).

Levar as Panquecas ao forno por uns 3-5 minutos. E estão prontas pra servir!

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Gohan de Camarão

Olá pessoal!

Hoje quero compartilhar com vcs uma das comidas preferidas dos meus filhos: Gohan.

Gohan de camarão, que rende entre 4-5 pratos.

Deixo pra vcs um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog.

https://youtu.be/Ame77mL9_GY

Ingredientes

3 xícaras de arroz

1 palta hass

1 kg de camarão pequeno

1/2 cream cheese

Um pouco de Panko

Modo de fazer

⁃ preparar o arroz (3 xícaras de arroz, 4,5 de água fervida) refogar até que esteja bem cozido. Na menor chama do seu fogão e com fogo baixo.

⁃ Fritar o camarão com um pouco de azeite e manteiga, temperar com sal, pimenta e aneto.

⁃ Cortar a palta bem fininha

⁃ Armar um bowl com uma camada de arroz e em cima colocar o camarão, a palta cortada, cream cheese cortado em retângulos, e um pouco de Panko.

⁃ Para comer tempere com molho de soja.

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Emiliana Sábio Valente

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Como alimentar sua Massa Madre

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs mais informação sobre a Massa Madre.

A Massa Madre é um fermento natural elaborado com farinha e água.

Nesse post vou ensinar como vc deve alimentar sua Massa Madre para manter ela viva, usando 50 gramos.

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube pra vc assistir. E também todas as informações abaixo pra vc que gosta de ler os mínimos detalhes.

https://youtu.be/69j8ft4J-Lk

Você deve tirar a Massa Madre da geladeira e esperar uma hora para manipular.

Vc pode alimentar sua Massa Madre uma vez por semana, deixando ela na geladeira, se vc não for usá-la para fazer pão.

Se vc esqueceu de Alimentar sua Massa Madre por mais de 15 dias, não tem problema. Descarte o líquido que tiver em cima da massa e a alimente outra vez.

Vc pode alimentar de 12h em 12h se vc deixá-la em temperatura ambiente. Para usar sua Massa Madre para fazer pão o ideal é alimentá-la pelo menos dois dias antes de 12h em 12h.

Todas vezes que vc tirar alguns gramos da sua Masa Madre para preparar uma levadura para fazer pão, vc deve alimentá-la depois obrigatoriamente.

Para alimentá-la vc usará apenas 50 gr do que sobrou e o resto vc deve descartar. Em outro post vou dar dicas do que fazer com o descarte.

É bem simples alimentar sua Massa Madre. Vc deve misturar:

50 gr da Massa Madre +

50 gr de Farinha de Centeio +

50 gr de Farinha Branca +

100ml de água morna

Use o mesmo frasco de vidro e não é necessário limpar o frasco para alimentá-la. De todas maneiras não tem problema usar outro frasco, ou lavar o mesmo e usar de novo.

Misture tudo até ficar uma massa homogênea.

Alimentamos a Massa Madre com 50% de uma farinha integral ou de centeio e 50% de farinha branca. Porque assim vc pode usar sua Massa Madre para fazer qualquer tipo de pão. Além disso, em minha opinião a farinha de centeio é a melhor pra ser usada para alimentar sua Massa Madre, porque deixa a massa mais encorpada e cresce mais rápido.

Depois de misturar a Massa Madre, as farinhas e a água vc deve marcar com um elástico para monitorar o crescimento da sua Massa Madre. Também escreva o dia e a hora que vc a alimentou.

Usualmente também se escreve o nome da Massa Madre. A minha se chama Pame, porque minha amiga P.M. Me deu de presente.

A massa madre alimentada com farinha de centeio e farinha branca vai deixar o pão mais escuro.

A massa madre alimentada só com farinha branca vai deixar o pão mais claro.

A massa madre influência na cor do pão, no sabor e principalmente no crescimento.

Por isso para fazer pão vc deve usar a Massa Madre bem ativa ( com muitas bolhas e duplicada de tamanho).

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Bolinho de chocolate Low Carb

Olá pessoal,

Mais uma receita fácil e rápida pra vc que está fazendo a dieta Low Carb, mas quer comer algo doce: Bolinho de chocolate Low Carb.

Vc vai amar! Fica muito lindo e gostoso!

Deixo pra vcs um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog.

https://youtu.be/cmmCWPFWEzg

Ingredientes

2 sopa de farinha de amêndoa

2 colheres de sopa de farinha de 🥥 coco

1 ovo 🥚 (extra grande)

1/2 colher de chá de pó Royal

1 colher de sopa de chocolate em pó

2,5 gramas de tagatesse (tagatosa)

Modo de fazer

Misturar tudo com um garfo em um bowl. Colocar a massa em uma mini forma de silicone.

Levar 2 minutos ao microondas e pronto!!! Agora é só servir e comer!

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Salada com Hummus Tahina

Olá pessoal,

Hoje vou compartilhar com vcs uma receita fácil, prática e muito saudável: salada com Hummus Tahina.

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita abaixo.

https://youtu.be/EHiM3QtoInM

Ingredientes para a salada

1 cenoura

1/2 pepino

1/2 abobrinha italiana

12 tomates Angelina ou Cherry

Alface espanhola hidropônica

Modo de fazer

Ralar as verduras de diferentes maneiras. Redondos e em tiras. Cortar os tomates ao meio.

Colocar tudo é um bowl redondo de maneira ordenada para que fique atraente.

Ingredientes para Hummus Tahina

1 caixa de 380gr de grão de bico cozido

Suco de 1,5 limões

1 dente de alho

1 colher de chá de óleo de sésamo

4 colheres de chá de Tahina

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer Hummus Tahina

Colocar todos os ingredientes dentro da Nutri Bullet, ligar por 20-30 segundos e já está pronto!

Agora é só servir e comer!

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Emiliana

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Receita Pãozinho Low Carb

Olá pessoal,

Hoje vou compartilhar com vcs uma receita super especial pra quem está seguindo a dieta Low Carb e quer comer um pãozinho no café da manhã.

Fácil, rápido, prático e muito saudável.

Deixo pra vcs um vídeo novo no meu canal do YouTube com a receita explicada passo a passo. E abaixo a receita por escrito.

https://youtu.be/awOm_N9uAAU

Ingredientes

2 de sopa de farinha de amêndoa

2 colheres de sopa de farinha de 🥥 coco

1 ovo 🥚 (extra grande)

1/2 colher de chá de pó Royal

Vc pode usar 4 colheres de farinhas diferentes, ou as farinhas que vc mais goste. Eu uso essas duas que são mais clássicas e o pão fica com um sabor divino.

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes em um bowl com um garfo.

Com uma colher fazer uma bola. Depois achatar essa bola na mão e colocar em uma mini frigideira. Usar a menor chama do seu fogão, fogo baixo e tampar.

Em 3 minutos aproximadamente está pronto. Quando crescer e estiver firme vc pode dar volta no pão para que os dois lados estejam dourados.

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Emiliana

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