Como elaborar Fermento Natural sem glúten

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs como elaborar um fermento natural sem glúten: “gluten free sourdough”.

Eu segui a receita de Maurizio do blog “The perfect Loaf”, e a partir do sétimo dia comecei a seguir a receita de outro blog “Vanillaandbean.com” porque me deu bons resultados.

Como vcs já sabem o fermento natural é simplesmente farinha e água. Mas como as farinhas tradicionais possuem glúten, temos que escolher uma farinha que não tenha glúten.

Eu comecei usando Trigo Sarraceno, e depois comecei a alimentar o fermento natural com Trigo Sarraceno e Farinha de arroz dourada (brown rice). Então, essas duas farinhas são fundamentais para o processo.

Vc também precisará de uma balança, dois frascos de vidro, um pedaço de tecido para tampar o frasco, um elástico e água purificada.

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do Youtube pra vcs verem como é o processo e como se alimenta o fermento natural.

O ideal é que seja um frasco não tão grande, nem tão pequeno. Que vc possa colocar uma colher e mexer com facilidade, e que terá espaço para seu fermento crescer.

Aqui abaixo deixo as medidas e o passo a passo de como elaborei minha Massa Mãe (fermento natural) sem glúten em 8 dias:

Primeiro dia: Dia 1

Agregar ao frasco de vidro 150 ml de água mais 100 gr de farinha de trigo sarraceno.

Misturar até ficar com uma contextura de papinha de bebê. Tampe o frasco com um tecido e coloque um elástico. A ideia é que que seu fermento possa respirar. Deixar em temperatura ambiente, não refrigerar.

Segundo dia: Dia 2 – depois de 24 horas

Tirar do frasco 75 gr da mistura anterior que a partir de hoje chamaremos de Massa Madre (Massa Mãe).

O restante vc tem que descartar. 

Em um frasco de vidro agregar no segundo dia:

75 gr da mistura anterior (Massa Madre)

100 gr de trigo sarraceno

115 ml de água purificada

Tampar e deixar repousar em temperatura ambiente. 

O melhor horário para começar sua Massa Madre seria entre 08:00am. Mas se vc não gostar de acordar cedo, outro horário bom seria entre 09:00/10:00am. Eu te sugiro esses horários, porque a partir do quarto dia vc tem que alimentar sua Massa Madre de 12h em 12h. E se vc começa muito tarde, depois tem que ficar na madrugada trabalhando.

Terceiro dia: Dia 03 –  depois de 24 horas

Se aparecer um líquido no seu fermento, não se desespere. Ele não morreu. Tire o líquido que está em cima e separe 75 gr de essa mistura. O restante vc tem que descartar.

Em um frasco de vidro agregar no terceiro dia:

75 gr da mistura do dia anterior (Massa Madre)

100 gr de trigo sarraceno

115 ml de água

Mexer até que fique como uma papinha de bebê. Tampar e deixar em temperatura ambiente. Vc pode marcar com uma sharpie a altura para ver se seu fermento já está crescendo. Vc também pode anotar o dia e o horário.

Quarto, Quinto e Sexto dia: Dia 04, 05 e 06 – de 12h em 12horas

Em um frasco de vidro agregar nos dias 4/5/6 de 12h em 12h:

75 gr Massa Madre

50 gr brown rice

50 gr farinha de trigo sarraceno

115 gr de água

Alimentar seu fermento natural de 12h em 12h com essas medidas.

Sétimo e Oitavo dia – Dia 07 e 08 de 12h em 12h

Se no sétimo seu fermento natural ainda não duplicou, não se desespere. A Massa Madre sem glúten tem um processo mais demorado.

No sétimo dia eu dividi a Massa Madre em duas e alimentei as duas de maneira diferente. Uma eu agreguei 3 uvas passas brancas e uma colher de chá de mel e a outra eu não agreguei nada. A Massa Madre que eu agreguei as uvas passas e o mel cresceu de imediato e no oitavo dia duplicou, e a outra sem mel demorou mais de 9 dias para duplicar.

Em um frasco de vidro agregar no dia 07 e 08 de 12h em 12h:

60 gr de Massa Madre

30 gr de farinha de trigo sarraceno

30 gr de farinha de arroz (brown rice)

80 gr de água purificada

1 colher de chá de mel

3 uvas passas

Marque o vidro com um elástico para vc monitorar o crescimento da sua Massa Madre.

Também anote o dia e o horário que vc fez esse procedimento.

Geralmente nomeamos a Massa Madre e a minha eu coloquei o nome de “LUZ”.

Vc criou seu fermento natural sem glúten agora para cuidar dela vc pode repetir o mesmo procedimento do sétimo dia de 12h em 12h se sua Massa Madre ficar fora da geladeira.

Não é necessário agregar mel e uvas passas em seu fermento natural todas vezes que vc alimentar sua massa madre. Uma vez que o fermento duplicou, já não é necessário.

Vc pode guardar sua Massa Madre na geladeira e alimentar uma vez por semana, caso vc não for usá-la para cozinhar.

Se vc deixar na geladeira e esquecer de alimentar sua Massa Madre por 15 dias ou mais, não passa nada. Basta tirar da geladeira, tirar o líquido acumulado em cima e alimentar sua Massa Madre.

Para fazer pão o ideal é que sua Massa Madre seja alimentada de 12h em 12h por pelo menos um dia antes. Se vc quiser cozinhar sábado, comece a alimentar sua massa madre na sexta-feira.

Agora a cozinhar e usar seu fermento natural para fazer pães gostosos, saudáveis e lindos!

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Salada de frutas

Olá pessoal,

Em esse ano de 2021 eu decidi comer mais frutas e verduras. E a ideia é que não seja somente eu, mas que meu marido e meus filhos também me acompanhem. Mas essa tarefa não tem sido fácil.

Descobri que se faço salada de frutas comem mais frutas. Se apenas dou uma fruta para eles, eles não comem… mas se dou salada de fruta, comem tudo.

Por isso, hoje quero compartilhar com vcs uma receita simples, fácil e prática, que motivará sua família a comer mais frutas: salada de frutas.

Um clássico que não pode faltar em casa!

Ingredientes

2 maças

1 manga

1/2 abacaxi

2 bananas

4 laranjas

½ melão

Modo de fazer

Cortar todas as frutas em quadradinhos. Prove as frutas antes, porque se estão muito ácidas, não fica tão bom.

Fazer um suco com as laranjas.

Juntar o suco de laranja com as frutas já cortadas e misturar.

Colocar em um tupperware e levar ao refrigerador.

Vc pode agregar também morango, uvas, cerejas, blueberry, maçã verde, kiwi.

Vc pode comer com yoghurt, mel, granola, sementes.

Se vc tem poucas frutas faça com o pouco que vc tem, fica gostoso de qualquer maneira.

Salada de fruta é uma receita que não pode faltar durante a semana!

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Polvo Assado

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita que é simplesmente maravilhosa: como fazer polvo assado. Vc pode assar na churrasqueira ou fritar na frigideira de ferro.

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem. Aqui no vídeo eu filmei apenas o dia que fizemos na frigideira. Mas fazer na churrasqueira é o mesmo procedimento. Vc coloca uma frigideira de ferro na churrasqueira e o polvo dentro da frigideira. Ou vc pode colocar o polvo diretamente na grelha.

Ingredientes:

1 polvo inteiro

pimentas diversas

3 talos de salsão

3 batatas

2 cenouras

1 cebola

alecrim

louro 

sal

3 batatas para acompanhamento

2 Linguiças para acompanhamento

Modo de fazer

Preparar uma panela com água fervendo (minimo 2 litros de água) com pimentas diversas, salsão, batatas, cenouras, cebola, alecrim, louro e sal.

Lavar o polvo com água. Para facilitar sua vida compre o polvo limpo, já pronto para ser usado.

Quando a água estiver fervendo. Vc tem que fazer o famoso método de “assustar o polvo”.

Vc tem que pegar o polvo pela cabeça e mergulhar ele na panela com água fervendo e levantar. 

Tem que fazer isso 3-4 vezes, até os tentáculos se enrolarem.

Depois vc coloca o polvo na panela para cozinhar por 2 horas, em fogo baixo.

Passando as 2 horas, tirar da panela e cortar apenas os tentáculos. Use apenas os tentáculos.

Levar para a churrasqueira, e assar. Ou vc pode fritar em uma frigideira.

Servir com batatas assadas em quadradinhos, linguiça assada cortada em rodelas e um molho de alho, salsinha e azeite.

Fica simplesmente uma delicia! Amo!

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Alhos, Cebolas e Batatas Assadas

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita que é todo um êxito quando fazemos churrasco: alhos, cebola e batatas assadas.

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

2 cabeças de alho

1 cebola grande

4-6 batatas grandes

Pimenta a gosto

Sal de mar

Azeite de oliva

Alecrim

Modo de fazer

Cortar uma tampa da cabeça de alho e manter a cabeça inteira.

Cortar uma cebola ao meio.

Cortar as batatas ao meio, colocar dentro de uma forma e levar ao microondas por 10 minutos com tampa.

Colocar as batatas, a cebola e o alho em uma forma.

Jogar azeite de oliva em cima e temperar com sal, pimenta e alecrim.

 Tampar com papel alumínio. Levar ao forno ou a churrasqueira por 1 hora.

Depois de 1 hora tirar o papel alumínio e servir. Fica simplesmente delicioso! Sucesso absoluto em todo churrasco aqui em casa.

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Pimentão recheado com ovo

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita que é todo um êxito quando fazemos churrasco: pimentão recheado com ovo.

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

3 pimentões  (a quantidade que vc quiser)

Requeijão ou cheddar 

Pimenta a gosto

Sal de mar

Azeite de oliva

6 ovos

Modo de fazer

Lavar os pimentões. Cortar ao meio sem tirar as pontas.

Colocar em uma forma e rechear com uma colher de queijo, 1 ovo, azeite de oliva, sal, pimenta a gosto.

Levar ao forno por 40 minutos a 180 graus. Ou levar na churrasqueira por 40 minutos.

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Falafel, hambúrguer de grão de bico

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita que eu amo de paixão: Falafel (hambúrguer de grão de bico).

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

800 grs. de grão de bico 

1 cebola branca pequena picada em quadradinhos

Casca de 1 limão

Suco de 1 limão

2 colheres de coentro moído

2 colheres de cominho moído

6 colheres de sopa de farinha de trigo

4 colheres de sopa de farinha de rosca

4 colheres de azeite

Sal e pimenta a gosto

Manjericão e salsinha para decorar

Modo de fazer

Cozinhar o grão de bico em uma panela de pressão por 30 minutos. Escorrer e deixar esfriar.

Em um processador, ou liquidificador colocar o grão de bico, cebola, casca e o suco do limão, as espécies, sal e pimenta.

Bater até obter uma massa homogênea. Tirar do processador e colocar em um bowl. Fazer bolinhas com a mão.

Se vc não conseguir fazer uma bolinha porque a massa está muito úmida, você pode acrescentar 4 colheres de farinha de rosca e misturar.

Fazer uma bolinha com a mão e achatar, como se vc fosse fazer um hambúrguer.

Colocar em um prato a farinha de trigo e passar o falafel por ambos lados e reservar.

Em uma frigideira frite o falafel com pouco óleo.

Tirar da frigideira e deixar descansar em cima de vários papéis, para secar. Depois servir. 

O falafel pode ser servido com molho de tomate picante, tomates, manjericão e salsinha, hummus tahine, e tabasco.

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Tomates Assados

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar uma receita que é uma delicia: tomates assados. 

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

4 tomates

Manjericão

Queijo parmesão

1 dente de alho

Pimenta a gosto

Sal de mar

Azeite de oliva

Modo de fazer

Lavar os tomates. Se o tomate é pequeno vc corta apenas uma tapa. Se o tomate é grande vc corta o tomate ao meio.

Tirar o miolo e cortar. Misturar com o alho e o manjericão.

Rechear o tomate com essa mistura que vc fez e colocar o queijo parmesão.

Vc pode trocar o manjericão por orégano. Também fica muito bom.

Levar para assar ao forno com tampa por 30 minutos. E depois 10 minutos sem tampa forno a 180 graus.

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Tzatziki, Salada de pepino com yogurt

Olá queridos amigos,

Hoje quero compartilhar uma receita com vocês que eu amo: Tzatziki, salada de pepino com yoghurt.

A receita original é feita com coalhada. Mas como aqui onde eu vivo não tem, eu uso yoghurt para fazer a salada de maneira prática e rápida.

Ingredientes

1 pepino médio

330 gr yogurt natural

1 dente de alho

10 folhas de menta (hortelã)

Sal de mar

Modo de fazer

Lavar o pepino. Cortar as pontas e esfregar a ponta no pepino até sair uma seiva branca. Lavar de novo.

Secar o pepino e tirar a casca e cortar em quadradinhos. A receita oficial se faz assim. Mas eu as vezes deixo com casca e corto em rodelas bem fininhas (porque acho que assim rende mais, e vc não sente tanto as sementes do pepino).

Em um bowl bater o yoghurt com uma colher. Depois juntar o alho, hortelã e sal. Agregar o pepino e misturar.

Originalmente essa receita deve ficar como uma sopa, mas eu prefiro com menos yoghurt. Por isso uso somente um de 110 gr. Mas a receita vai 3 yogurt de 110ml, para um pepino médio.

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Salada Chilena

Olá queridos amigos,

Hoje quero compartilhar uma receita com vocês uma receita que  é  bem famosa aqui no chile: salada chilena.

Super fácil de fazer e sempre faz sucesso nos churrascos e com “pastel de choclo”.

Ingredientes

1 tomate

½ de uma cebola roxa

Coentro (se vc não gosta de coentro pode usar salsinha)

Azeite de oliva

Sal de mar

Pimenta

limão

Modo de fazer

Lavar e cortar o tomate ao meio. Depois cortar bem fininho a metade do tomate.

Cortar a cebola em forma de pluma. Para a cebola não ficar com sabor forte vc pode cortar e deixar de molho em água. Depois escorrer e misturar na salada.

Cortar o coentro em pedaços pequenos.

Misturar tudo e temperar com azeite de oliva, sal e pimenta e limão.

Fica uma delícia! Todo um êxito!!

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Ratatouille

Olá queridos amigos(as),

Hoje quero compartilhar uma receita com vocês que sempre é um êxito em minha casa: Ratatouille.

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

1 berinjela grande

1 abobrinha italiana grande

1 cebola roxa

2 tomates grandes 

500 gr de molho passata ou pomarola

Alecrim 

Azeite de oliva

Sal de mar

Pimenta

Modo de fazer

Lavar e cortar as pontas da abobrinha italiana. Passar a abobrinha em um ralador cortando em rodelas fininhas.

Lavar e cortar as pontas da berinjela. Cortar em rodelas bem fininhas. Temperar com sal e deixar reservado para que a berinjela solte um liquido, tirando assim o amargo da verdura.

Cortar a cebola em rodelas.

Cortar um tomate em rodelas.

Em uma panela colocar o alho, azeite e um pouco de sal. Acrescentar o molho de tomate passata e o tomate cortado em quadradinhos. Deixar ferver e apagar.

Agora está tudo pronto para vc preparar a Ratatouille.

Em uma frigideira de ferro colocar uma camada do molho vermelho e em cima do molho colocar as verduras em ordem: 1 berinjela, 1 abobrinha italiana, 1 rodela de cebola, 1 tomate e assim consecutivamente, formando um círculo.

Jogar por cima azeite de oliva, sal, alecrim e pimenta.

Tampar com papel alumínio.

Nesse dia nos colocamos a frigideira na churrasqueira elétrica por 60 minutos. E depois na churrasqueira a carvão por mais 15 minutos para ficar com sabor defumado.

Vc também pode usar o forno convencional.

Fica maravilhoso! Todo um êxito!!

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