Olá pessoal,
Hoje quero compartilhar com vcs uma receita deliciosa: pimentão recheado com quinoa e verduras.
Ingredientes:
½ de uma abobrinha italiana
1 caixa de milho cozido
100 grs. de azeitonas pretas picadas em pedaços pequenos
1 cebola roxa picada em quadradinhos
2 dentes de alho cortado em lâminas
100 grs de cogumelos cortados em quadradinhos
4 tomates cherry cortados em 4
Um pouco de salsinha cortada bem pequeninha
1 xicara de quinoa
3 pimentões amarelos
200 grs. de molho de tomate
Modo de fazer
Pré-aquecer o forno a 180 graus.
Lavar os pimentões e cortar na metade, sem tirar as pontas. Tirar as sementes.
Em uma forma colocar azeite de oliva, colocar os pimentões. Jogar azeite de oliva, sal e pimenta. Tampar com papel alumínio e levar ao forno por 40 minutos.
Colocar uma xícara de quinoa para cozinhar com 1 +1/2 de água fervida, um pouco de azeite, sal e pimenta a gosto. Em fogo baixo, até que a quinoa esteja cozida. Reservar.
Cortar a abobrinha italiana em quadradinhos. Cortar a cebola em quadradinhos, tirar o milho da caixinha e deixar a água escorrer. Cortar o alho em lâminas. Cortar a salsinha em pedaços bem pequenos. Cortar o cogumelo em quadradinhos. Cortar os tomates em 4.
Em uma frigideira colocar a cebola e o alho e refogar. Depois acrescentar a abobrinha, milho, azeitona preta, cogumelo, tomates e a salsinha. Agregar a quinoa já cozida. Dissolver com um pouco de água um caldo de verduras. Refogar até a abobrinha italiana estiver macia.
Em uma outra panela colocar dente de alho, azeite e sal. Despejar 200 grs do molho vermelho e deixar ferver.
Quando os pimentões tiverem macios no forno. Tirar a forma do forno. Rechear os pimentões com as verduras e quinoa. E agregar molho vermelho.
Colocar queijo em cima e levar ao forno até o queijo derreter. Entre 5-10 minutos.
Uma delícia!
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Emiliana