Cupcake de Ricota

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs uma receita muito saborosa: cupcake de ricota com pesto de uva.

Uma receita de Dolli Irigoyen do seu livro “Producto Argentino”. Tenho certeza que vcs irão amar!

Ingredientes:

Para o cupcake

2 alho-poró

500 grs. De ricota

50 grs. Creme de leite

1 ovo

100grs. De queijo azul

¼ xicara de amêndoas em lâminas

1 colher de salsinha picada

1 pouco de noz moscada

Sal e pimenta a gosto

Para o pesto de uvas

100 grs. De amêndoas sem casca e tostadas

2 dentes de alho assado

100grs. De uvas

½ xicara de folhas de menta

1 xicara de salsinha

Suco de 1 limão

½ xicara de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Colocar um alho inteiro em uma tábua de cortar. Cortar uma ponta da cabeça para que a coroa fique inteira. Colocar o alho dentro de um papel alumínio, tempere com azeite e sal. Fechar e colocar para assar por 40 minutos. Tirar do forno e reservar. Vc usará esse alho pra fazer o pesto.

Para fazer os cupcakes:

Lave e corte o alho-poró em pedaços pequenos. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe o alho-poró cozinhar até estar macio.

Coloque a ricota em um bowl e misture até que fique uma massa homogênea. Acrescente o creme de leite, ovo, sal, pimenta e noz moscada e misture.

Desmanche o queijo azul com um garfo e agregue junto com a ricota, misture. Agregue as amêndoas em lâminas, salsinha e misture.

Coloque essa mistura nas formas de cupcake de silicone de preferência e leve ao forno a 160 graus por 25-30 minutos.

Para fazer o pesto:

Coloque na nutribullet ou no liquidificador as amêndoas e dos dentes de alho assado, as uvas sem casca, menta e a salsinha. Tempere com sal e pimenta. Agregue suco de limão, azeite de oliva e processe por 1-2 minutos. Está pronto o pesto!