Olá pessoal,
Hoje quero compartilhar com vcs uma receita muito saborosa: cupcake de ricota com pesto de uva.
Uma receita de Dolli Irigoyen do seu livro “Producto Argentino”. Tenho certeza que vcs irão amar!
Ingredientes:
Para o cupcake
2 alho-poró
500 grs. De ricota
50 grs. Creme de leite
1 ovo
100grs. De queijo azul
¼ xicara de amêndoas em lâminas
1 colher de salsinha picada
1 pouco de noz moscada
Sal e pimenta a gosto
Para o pesto de uvas
100 grs. De amêndoas sem casca e tostadas
2 dentes de alho assado
100grs. De uvas
½ xicara de folhas de menta
1 xicara de salsinha
Suco de 1 limão
½ xicara de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Colocar um alho inteiro em uma tábua de cortar. Cortar uma ponta da cabeça para que a coroa fique inteira. Colocar o alho dentro de um papel alumínio, tempere com azeite e sal. Fechar e colocar para assar por 40 minutos. Tirar do forno e reservar. Vc usará esse alho pra fazer o pesto.
Para fazer os cupcakes:
Lave e corte o alho-poró em pedaços pequenos. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe o alho-poró cozinhar até estar macio.
Coloque a ricota em um bowl e misture até que fique uma massa homogênea. Acrescente o creme de leite, ovo, sal, pimenta e noz moscada e misture.
Desmanche o queijo azul com um garfo e agregue junto com a ricota, misture. Agregue as amêndoas em lâminas, salsinha e misture.
Coloque essa mistura nas formas de cupcake de silicone de preferência e leve ao forno a 160 graus por 25-30 minutos.
Para fazer o pesto:
Coloque na nutribullet ou no liquidificador as amêndoas e dos dentes de alho assado, as uvas sem casca, menta e a salsinha. Tempere com sal e pimenta. Agregue suco de limão, azeite de oliva e processe por 1-2 minutos. Está pronto o pesto!
Para servir:
Coloque o pesto em cima do cupcake e decore com uma uva verde. De preferência uva sem casca.
Um aperitivo delicioso, leve e com um aspecto muito lindo! Bem gourmet!
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Emiliana