Pão de Fermento Natural Sem Glúten

Olá pessoal,

Compartilhei com vcs recentemente como elaborar seu fermento natural sem glúten. Pra vc que ainda não leu esse post deixo aqui o link.

Hoje quero compartilhar uma receita pra vc fazer seu “Sourdough bread gluten free”, pão de Massa Mãe sem glúten.

Aqui deixo um vídeo da receita no meu canal do Youtube para vcs assistirem.

Ingredientes

175 gr de farinha de arroz “brown rice”

150 gr de farinha de aveia

100 gr de farinha de quinoa

25 gr de farinha de trigo sarraceno

3 colheres de sopa de Psyllium

500ml de agua purificada

1 colher de sopa de mel

Vc pode trocar a farinha de aveia e quinoa por “milet flour” ou “sorghum flour”.

Vc pode agregar sementes quando tirar da batedeira. Eu agreguei sementes de chia, abóbora e linhaça.

Modo de fazer

Primeiro passo preparar o levain:

60gr de Massa Madre sem glúten

30 gr de farinha de trigo sarraceno

30 gr de farinha de arroz (brown rice)

80 gr de água

(vc pode agregar uma colher de chá de mel e 3 uvas passas brancas)

Quando o levain duplicar de tamanho vc já poderá usar para fazer o pão. 

Segundo passo:

Misturar todos os ingredientes secos em um bowl, de preferência no bowl da própria batedeira, usando sua mão.

Agora acrescente a esse mesmo bowl os ingredientes molhados. Eu separo a medida da água e depois coloco 30 segundos no microondas. Ou seja, uso água morna. Use o gancho da batedeira especial para fazer massas e deixe bater por 5 minutos com a menor velocidade. Vc pode agregar sementes quando tirar da batedeira. Eu agreguei sementes de chia, abóbora e linhaça.

Diferentemente das massas de “sourdough” com glúten, esse pão não exige amassados. Quanto menos vc tocar a massa melhor. 

Coloque a massa em um bowl, cubra com um pano de prato úmido, e deixe a massa descansar por 3-4 horas.

Depois desse período de descanso vc vai preparar a massa para descansar na geladeira.

Coloque em um bowl de 20 cm, um pano de prato. Jogue farinha de arroz. E coloque a massa dentro. Tampe com filme plástico e leve para a geladeira. O ideal é que o pão descanse de 7 a 12 horas na geladeira.

Terceiro Passo:

Ao outro dia coloque uma panela de ferro de 20cm com tampa no forno por 60 minutos a 250 graus.

Coloque em uma mesa uma madeira e em cima um papel manteiga que resista a 250 graus.

Tire o pão da geladeira e coloque o pão em cima do papel manteiga.

Tire o excesso da farinha. Borrife água purificada. Tire com uma peneira farinha de arroz branca. E faça um desenho ou corte no pão, usando gilete ou ferramenta de corte especial para pão.

Tirar a panela do forno e colocar o pão dentro com o papel manteiga. Tampar a panela e deixar 60 minutos no forno com tampa com temperatura de 246 graus. Para evitar queimar o fundo do pão, coloque também um pedaço de papel manteiga abaixo da panela.

Depois dos 60 minutos tirar a tampa e deixar mais 5 minutos no forno a 246 graus.

Depois tirar a panela de ferro do forno, tirar o pão da panela e deixar uma esteira para que se esfrie. 

Cortar o pão depois de 1 hora.

Agora a disfrutar dessa maravilha! Uma delícia!

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Obrigada por visitar o blog!

Emiliana 

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