Pão Low Carb

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs uma receita maravilhosa, que eu sei que é todo um êxito no blog: Pão Low Carb.

Pra vc e mais pessoas da sua família que estão de dieta e querem comer pão todos os dias essa receita é  ideal porque rende até 12 fatias.

Deixo pra vcs um vídeo novo no meu canal do Youtube e a receita aqui.

Ingredientes

4 ovos

1/3 xícara de água

1 colher de sopa de azeite                                                          

104 gramas de farinha de amêndoa

35 gramas de farinha de linhaça

31 gramas de farinha de coco

1 colher de sopa de Xanthan Gum (eu usei da marca Bob’s Red Mill)

3 gramas de sal branca (ou 5 gramos de sal rosada)

Pimenta branca (a gosto)

1 colher de sopa de fermento pó Royal

1 colher de sopa de semente de chia

1 colher de sopa de semente de linhaça

1 colher de sopa de semente de abóbora

Vc pode usar as sementes que vc quiser. Pode usar sementes de girassol, amapola, o que vc gostar mais.

Xanthan Gum é um substituto do glúten quando vc cozinha glúten free.

Modo de fazer

Colocar no liquidificador os ovos, azeite, água e bater por 1 minuto ou até que esteja homogêneo.

Em um bowl colocar a farinha de amêndoa, linhaça, coco, goma Xanthan, sal, pimenta e fermento. Misturar tudo. Adicional os ovos batidos no liquidificador e misturar bem.

Por último acrescentar as sementes.

Em uma forma de 20cmx10cm (ou 23×10) passar manteiga e enfarinhar com farinha de aveia, e verter a massa. Se vc fizer em uma forma muito grande o pão vai ficar baixinho. A forma é clave para o pão ficar bonito.

Colocar no forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos.

Está pronto para servir! Se sobrar vc põe em uma bolsa plástica e guarda na geladeira. Dura até 7 dias na geladeira.

Esse pão é uma delícia!!! Tenho certeza que vcs irão amar.

Essa receita é uma adaptação da receita do blog de Roberta Ferraz.

Se vc gostou do post, vc pode agradecer fazendo coisas bem simples:

– curtir minha página no facebook, instagram, Youtube

– Compartilhar essa receita com seus amigos.

Muito obrigada por visitar o blog!

Saludos,

Emiliana         

Read More

Abóbora recheada com carne moída

Olá pessoal,

Hoje quero compartilhar com vocês uma receita que aprendi com minhas amigas argentinas: abóbora recheada com carne moída.

Essa receita é bem simples e muito saudável.

Deixo aqui um vídeo pra vcs no meu canal do Youtube e a receita aqui abaixo.

Ingredientes

1 abóbora pequena

300-500 gr de carne moída

½ de um pimentão vermelho

½ de uma cebola roxa

2 colheres de azeitonas verdes picadas

5 tomates cherry cortados pequenos

sal

azeite de oliva

Modo de fazer

Lave a abóbora.

Coloque sobre um pano de prato e de um nó em cima. Coloque em uma panela com água fervendo por 30 minutos.

Tire, espere esfriar. Corte uma tampa em forma de um quadrado. Tire as sementes. Jogue azeite dentro e sal. Coloque água em uma forma e a abóbora na forma (isso é para evitar que se queime). Leve ao forno por 10minutos.

Prepare a carne moída para fazer o recheio. Refogue a carne moída com azeite, alho e cebola. E depois acrescente o pimentão vermelho, os tomates e as azeitonas. 

Tire a abóbora do forno, tire o excesso de água que está dentro. Recheie a abóbora com a carne moída. Acrescente queijo a gosto, e queijo parmesão por último. Feche com a tampa da própria abóbora e leve ao forno até o queijo derreter, por uns 10-15 minutos.

Pronto! Agora você já pode servir! Uma delícia!!!

Se vc gostou do post, você pode agradecer fazendo coisas bem simples:

– Curtir minha página no facebook, instagram e youtube

– Compartilhar esse post com seus amigos.

Muito obrigada por visitar o blog!

Saludos,

Emiliana Sábio P Valente

Read More

Pão caseiro com azeitonas verdes e castanhas de caju

Hoje quero compartilhar com vcs um pão caseiro feito com Massa Madre (Sourdough ou Massa Mãe) recheado com castanha de caju e azeitonas verdes.


Sourdough ( Massa Madre) é um fermento elaborado de farinha e água.

Se vc todavia não tem uma Massa Madre em esse post explico detalhadamente como elaborar sua massa madre desde zero. 

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do Youtube e a receita abaixo.


Passo 1 

O primeiro passo para fazer um pão de Massa Madre é preparar a Massa Madre (levadura/Levain) para fazer o seu pão.

Na verdade vc não usa sua Massa Madre para fazer o pão. Vc prepara um fermento para usar. Como se vc estivesse fazendo uma filha. Multiplicando sua massa madre. Isso em inglês se chama Levain, que em português significa fermento.

Para preparar sua Massa Madre para fazer o pão vc precisará de:
50 gr de Massa Madre +
100 gr de farinha branca 000 +
100 ml de água

Misture tudo dentro de um frasco de vidro. Marque o vidro com um elástico ou com uma sharpie e monitore o crescimento. Dentro de 3-4 horas essa preparação deve dobrar de tamanho. Com essa preparação vc poderá fazer de 3- 4 pães, porque essa receita usa apenas 60 gr.

Depois de fazer essa preparação vc deve alimentar sua Massa Madre, com o mesmo procedimento.

Passo 2 -Autólise 

Em um bowl coloque 310 gr de farinha de trigo branca de força (000) + 195ml de água morna.

Misture por 2-3 minutos, tampe com filme plástico y deixe repousar até sua Massa Madre esteja preparada para usar. Vc pode fazer essa preparação junto com a Massa Madre e esperar 3-4 horas. Ou fazer apenas para descansar uma hora.

Passo 3 – agregar Massa Madre

Depois de 3-4 horas a preparação que vc fez com sua Massa Madre deve estar ativa, com muitas bolhas e duplicada de tamanho.

Faça o teste pra saber se a Massa Madre está pronta para ser usada. Coloque uma colher da massa madre em um vaso com água. Se flutuar, vc pode usar.

Se vc usar uma Massa Madre que não esteja ativa, o mais provável é que seu pão não cresça. Por isso é importante usar a Massa Madre quando ela estiver ativa.

Agregar 60 gr de Massa Madre a essa mistura que está em repouso. Misture com a mão. Da borda exterior para o centro. De 3-5 minutos.

Deixe repousar por 30 minutos. Tampado com plástico. Não use pano, tem que tampar com plástico.

Passo 4 – agregar sal

Agregar 7 gr de sal a massa.

Primeiro afundar o sal na Massa para que penetre. 

Agregar 50 gr de azeitonas verdes picadas e secas.

Agregar 50 gr de castanha de caju picadas.

Depois amassar do borde exterior para o interior, por 3-5 minutos.

Deixar repousar por 30 minutos, em um ambiente cálido. Tampado com plástico.



Passo 5- Amassado francês 

Eu sempre faço 10 minutos de amassado francês, antes de começar as dobras. E depois deixo repousar por 30 minutos. Se vc não quiser fazer o amassado francês com as azeitonas e as castanhas, vc pode agregar quando vc estiver na segunda dobra.

Passo 6 – fazer envelopes ou dobras (strech and fold) de 30 em 30 minutos por 4 vezes.

Colocar a massa em uma superfície um pouco úmida. Passar água nas tuas mãos. Estirar a Massa para cima e para frente e depois dobrar em cima da massa. Fazer pelos 4 lados da massa e voltar ao bowl e deixar descansar 30 minutos.

Tem gente que faz essa técnica dentro do próprio bowl. Depende do que ficar mais cômodo pra vc.

Deixo aqui um vídeo pra vcs aprenderem essa técnica.

Voltar a Massa para o bowl, tampar com plástico e guardar em um local cálido por 30 minutos. Repetir isso 4 vezes.

Passo 7 – repouso 2 horas

Depois das dobras (pliegues) Deixar de repouso 2 horas em um ambiente cálido, tampado com plástico. O plástico não pode tocar a massa, cuidado!

passo 8- hora de dar forma a massa

Jogar farinha de trigo em uma superfície.

Existem várias técnicas para dar forma a massa. E essa parte é muito importante, porque irá definir como ficará o miolo do pão.

Hoje quando dou forma a massa faço assim: Estico a massa como se estivesse fazendo um retângulo.

Depois dobro a massa, deixando um pedaço da massa, e estico para os lados. Dobro as pontas ao centro. E a parte que sobrou cubro a massa.

Dou a volta na massa e faço como uma costura. Como se estivesse fazendo uma costura na massa. Faço isso duas vezes.

Depois pego a ponta e enrola até formar uma bola, e dou a volta para o lado liso.

Com as palmas da mão dou forma de bola.

Pego a bola e coloca dentro do bowl (pano e farinha) e coloco de cabeça pra baixo.

Aproveito e faço uma pequena costura com a mão, para ajeitar o fundo do pão.

Tampar com plástico e deixar em um lugar cálido por 30 minutos e depois levar a geladeira.

Passo 9 – deixar na geladeira por 10-16 horas

Passo 10 – pré -aquecer uma panela de ferro

Colocar uma panela de ferro com tampa dentro do forno, a 250 graus, por 45 minutos. Forno elétrico em cima e em baixo sem ventilador.


Passo 11- prepara o pão para assar

Quando a panela estiver pronta. Tire o pão da geladeira.

Em uma superfície corte o papel manteiga em formato redondo com duas tiras largas.

Jogue farinha de trigo sobre essa superfície.

Desenforme o pão em cima do papel manteiga.

Tire o excesso de farinha. Use uma gillette, ou uma faca bem afiada para fazer corte no pão para que cresça ordenadamente. O melhor é  cortar com a gillette porque vc consegue fazer desenhos bem bonitos.

Os cortes não podem ser profundos, se não vc tira o ar da massa. 

Deixo aqui um post que fiz explicando detalhadamente como fazer desenhos no pão.


Passo 12 – levar ao forno dentro da panela com tampa

Coloque o pão na panela quente, tampe e leve ao forno, por 20 minutos, a 250 graus.

Passo 13 – tirar a tampa da panela

Tirar a tampa da panela e deixar seu pão assando entre 25-30 minutos a 200 graus.

Vc não precisa tirar a panela do forno para tirar a tampa.

Passo 14- descanso

Tirar o pão do forno e colocar sobre uma grade e deixe o pão descansar por 1-2 horas.

Se vc cortar o pão antes, vc pode amassar o miolo e arruinar o seu pão.

Depois de tantas horas de trabalho agora a disfrutar dessa delícia!!! Seu pão de massa madre está pronto!!!

Essa receita é  uma adaptação da receita da blogueira Lorena Sales da página web Cravings Journal.

Para ler uma receita de pão de Massa Mãe (Massa Madre/sourdough) para iniciantes clique aqui.

Se vc gostou do post vc pode agradecer fazendo coisas bem simples:
⁃ curtir minha página no Facebook, Instagram e YouTube 
⁃ Compartilhar esse post com seus amigos.

Muito obrigada por visitar o blog!
Saludos,
Emiliana Sábio Valente

Read More

Como fazer desenhos no pão

Olá pessoal,

Vocês sabem que eu comecei a fazer pão de massa mãe (pão de massa madre/pão de sourdough) e já compartilhei varias receitas pra vcs no blog.

Hoje quero compartilhar como fazer desenhos no pão. Porque afinal, fazer pão é  toda uma arte!

Vc pode fazer pão e fazer cortes bem simples, como uma cruz. Mas vc também pode usar a criatividade e fazer desenhos no pão pra ele ficar bem lindo!

Então, hoje quero compartilhar com vcs o que eu aprendi depois de assistir muitos vídeos, e o que me ajudou a fazer os desenhos.

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do youtube pra vcs assistirem, e também as dicas aqui por escrito.

Quando vc tirar o seu pão da geladeira. Já tenha preparado um papel manteiga, cortado com umas tiras largas. Aproveite e  jogue um pouco de farinha de trigo com uma peneira no papel manteiga, aonde vc colocará o pão.

Eu acho mais fácil colocar o pão sobre o papel manteiga porque fica mais fácil pra vc mover o pão depois para a panela.

Eu não gosto de virar o pão diretamente na panela, porque a panela está muito quente. Não se esqueça que a panela de ferro esteve aproximadamente 45 minutos no forno a 250 graus.

Bom depois disso, com um pincel remova a farinha do pão. E super importante vc fazer isso, para que vc possa preparar o pão para os desenhos.

Quando o pão estiver liso, vc borrifa um pouco de água no pão.

Agora vc pode jogar de novo farinha de trigo sobre o pão com uma peneira. Vc pode jogar só farinha de trigo, ou uma mistura de farinha de trigo com farinha de arroz.

Passe o pincel de novo sobre o pão, para que fique liso, para tirar o excesso. Isso também é importante, para que a farinha não te atrapalhe na hora de vc fazer os desenhos no pão.

Agora com uma linha faça as marcas no pão, para vc começar o desenho.

Antes eu fazia o desenho a mão livre. Mas depois que comecei a marcar com a linha posso te dizer que fica muito mais fácil e mais harmônico.

Depois vc pode fazer os cortes. Eu comecei fazendo os cortes com uma faca. Mas não fica bom. A melhor maneira de fazer os cortes no pão é usando uma gillette.

Depois de já ter assado mais de 100 pães. Eu te falo que os desenhos com cruz são os que crescem mais. Mas os outros desenhos também ficam lindos.

Quando vc tirar o seu pão do bowl vc verá o formato dele e aí vc decide qual desenho ficará melhor no seu pão.

Eu sempre coloco o vídeo, ou a foto do modelo do desenho que quero na minha frente para fazer meu pão. Assim, vc não se esquece de nenhum detalhe.

O desenho que fiz nesse vídeo foi inspirado na conta de Instagram chamada Breadjourney.https://www.instagram.com/breadjourney/

Depois de terminado o desenho é só colocar o seu pão na panela de ferro e levar ao forno!

Ver o resultado é simplesmente gratificante!!! Depois de 2 dias de trabalho para fazer um pão, quando ficam pronto é uma alegria!!!

Bom, espero que as dicas sejam úteis pra vcs! Se vc gostou do post vc pode agradecer fazendo coisas bem simples:

– curtir minha página no facebook, instagram ou youtube

– compartilhar esse post com seus amigos.

Muito obrigada por visitar o blog!

Saludos,

Emiliana 

Read More