Sourdough Focaccia, feita com descarte de Levain/Massa Madre

Ola pessoal,

Hoje quero compartilhar com vcs uma receita pra vc fazer com o descarte da Massa Madre (Sourdough): Focaccia!!!

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog!

Ingredientes 

423 gr farinha de trigo branca 
181 gr farinha de trigo 000
12 gr azeite de oliva extra virgem
459 ml de água 
11 gr de sal
115 gr de sourdough (Massa Madre)
8 tomates cherry 
6 azeitonas negras
6 azeitonas verdes
2 dentes de alho (opcional)
2 raminhos de alecrim fresco
1 raminho de manjericão fresco
2 colheres de sopa de azeite
Um pouco de sal de mar

Modo de fazer

Em um bowl coloque as farinhas, água (agregue apenas 409, reserve 50 ml), 115 gr de Massa Madre e sal. Misture com a mão.
Reserve 30 minutos.

Faça o amassado francês por 5 minutos. Se necessário agregue água. No meu caso não usei.

Agregue o azeite e misture 3-5 minutos. Do borde exterior para o centro.

Coloque a massa em uma forma retangular e deixe repousar 30 minutos.

Depois faça as dobras (strech and fold) ou (pliegues).

Faça 4 dobras com intervalos de 30 minutos entre cada uma. Tampe com plástico e deixe descansar em um lugar cálido nos intervalos.

Depois da última dobra coloque a massa em uma forma retangular untada com azeite. Tampe com filme plástico e deixe descansar por 2 horas.

Transfira a forma com a massa para a geladeira até o outro dia. Entre 10-16 horas.

Tira a massa da geladeira deixe a temperatura ambiente sem plástico. Sua massa vai crescer e ficar cheia de bolhas. Eu deixei a massa ficar 3-4 horas fora da geladeira.

Para ir ao forno vc deve colocar a massa em uma forma que resista uma temperatura de 232 graus.

Não tem problema mudar a massa de forma… na focaccia dessa foto eu mudei a forma.

Pré- aqueça o forno a 232 graus. 

Enquanto isso prepare sua focaccia para ir ao forno.

Molhe suas mãos e afunde os dedos na massa. Quando vc fizer isso sua massa vai encher de bolhas. Afunde os dedos até tocar o fundo da forma.

Jogue 1-2 colheres de azeite extra virgem sobre a massa.

Decorar o pão com romero fresco e manjericão. E espalhe sal de mar sobre a massa.

Corte os tomates ao meio. Pressione eles na massa. Faça o mesmo com o alho (opcional) e as azeitonas. Eu usei azeitonas verdes e pretas! 

Quando a luz do forno apagar indicando que já chegou a temperatura de 232 graus vc pode colocar a focaccia no forno por 25-30 minutos.

Gire o pão para que doure de maneira uniforme, enquanto estiver assando.

Tire do forno e Deixe a focaccia esfriar por 8-10 minutos. Depois coloque em uma grade para que termine e esfriar completamente.

Já está pronta para servir!!! Uma delícia!!!! Sucesso absoluto!!!! Amei!!!

Essa receita é do blog do Maurizio: theperfectloaf 

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Muito obrigada por visitar o blog!
Saludos,
Emiliana 

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