Pão misto: farinha integral e branca com nozes e uvas passas

Hoje que compartilhar com vcs pão de Massa Madre (Sourdough) misto, feito com farinha integral e farinha branca, recheado com nozes e uvas passas.

Sourdough ( Massa Madre) é um fermento elaborado a base de farinha e água.

Se vc todavía não tem uma Massa Madre em esse outro post explico detalhadamente como elaborar sua massa madre desde zero.

Deixo aqui um vídeo novo no meu canal do YouTube e a receita aqui no blog pra vcs!

Passo 1

O primeiro passo para fazer um pão de Massa Madre é preparar a Massa Madre (levadura/Levain) para fazer o seu pão.

Veja se sua Massa madre está ativa. Com bastante bolhas, e crescendo.

Nesse momento vc prepara sua Massa Madre para fazer o pão.

Vc precisará de:

50 gr de Massa Madre +

50 gr de farinha 000 +

50 gr de farinha de centeio +

100 ml de água

Marca o vidro com um elástico e monitore o crescimento. Dentro de 3-4 horas essa preparação deve dobrar de tamanho. Com essa preparação vc poderá fazer até 4 pães, porque essa receita usa apenas 60 gramos.

Depois de fazer essa preparação vc deve alimentar sua Massa Madre, com o mesmo procedimento.

Segundo Passo -Autólise

Em um bowl coloque 250 gr de farinha de trigo branca de força (000) + 60 gr de farinha integral + 210ml de água morna.

Misture por 2-3 minutos, tampe com filme plástico y deixe repousar até sua Massa Madre esteja preparada para usar. Vc pode fazer essa preparação junto com a Massa Madre e esperar 3-4 horas. Ou fazer apenas para descansar uma hora.

Passo 3 – agregar Massa Madre

Depois de 3-4 horas a preparação que vc fez com sua Massa Madre deve estar ativa, com muitas bolhas e duplicada de tamanho.

Faça o teste pra saber se a Massa Madre está pronta para ser usada. Coloque uma colher da massa madre em um vaso com água. Se flutuar, vc pode usar.

Se vc usar uma Massa Madre que não esteja ativa, o mais provável é que seu pão não cresça. Por isso é importante usar a Massa Madre quando ela estiver ativa.

Agregar 60 gr de Massa Madre a essa mistura que está em repouso. Misture com a mão. Da borda exterior para o centro. De 3-5 minutos.

Deixe repousar por 30 minutos. Tampado com plástico. Não use pano, tem que tampar com plástico.

Passo 4 – agregar sal

Agregar 7 gr de sal a massa.

Primeiro afundar o sal na Massa para que penetre.

Agregar 50 gr de uvas passas brancas. Antes deixar de molho em água quente, peneirar, secar e cortar em 2.

Agregar 50 gr de nozes picadas.

Depois amassar do borde exterior para o interior, por 3-5 minutos.

Deixar repousar por 30 minutos, em um ambiente cálido. Tampado con plástico.

Passo 5- Laminação

Umedeça uma superfície. Coloque a massa. Estique e deixe cair 3 vezes sobre ela mesma.

Coloque dentro de um bowl, tampe com plástico e deixe descansar 30 minutos.

Passo 6 -fazer envelopes ou dobras de 30 em 30 minutos por 4 vezes.

Colocar a massa em uma superfície um pouco húmeda. Passar água nas tuas mãos. Estirar a Massa para cima e para frente e depois dobrar em cima da massa. Fazer pelos 4 lados da massa e voltar ao bowl e deixar descansar 30 minutos.

Tem gente que faz essa técnica dentro do próprio bowl. Depende do que ficar mais cômodo pra vc.

Deixo aqui um vídeo pra vcs aprenderem essa técnica. Essa técnica aprendi com Gluten Morgan.

Voltar a Massa para o bowl, tampar com plástico e guardar em um local cálido por 30 minutos. Repetir isso 4 vezes.

Passo 7- repouso 2 horas

Depois das dobras (pliegues) Deixar de repouso 2 horas em um ambiente cálido, tampado com plástico. O plástico não pode tocar a massa, cuidado!

passo 8- hora de dar forma a massa

Jogar farinha de trigo em uma superfície. Colocar a massa em cima e esticar como se estivesse fazendo um quadrado! Agora vc irá fazer uma trouxinha, Levando as extremidades das bordas ao centro. Faz uma trouxinha e vire a massa (dar volta a massa, colocar ela de cabeça para baixo) deixando o lado mais bonito para cima.

Agora com as palmas das mãos dar forma de bola redonda.

Prepare um bowl redondo, ou um bannetton redondo, coloque um pano. Agregue farinha de trigo e farinha de arroz. O suficiente pra sua Massa não ficar grudada.

Dar volta na massa e colocar no bowl. Esse será o formato do seu pão!

Tampar com plástico e deixar em um lugar cálido por 30 minutos e depois levar a geladeira.

Passo 9- deixar na geladeira por 10-16 horas

Passo 10- pré aquecer uma panela de ferro

Colocar uma panela de ferro com tampa dentro do forno, a 250 graus, por 45 minutos. Forno elétrico em cima e em baixo sem ventilador.

Passo 11- prepara o pão para assar

Quando a panela estiver pronta. Tire o pão da geladeira.

Em uma superfície corte o papel manteiga em formato redondo com duas tiras largas.

Jogue farinha de trigo e arroz sobre essa superfície.

Desenforme o pão em cima do papel manteiga.

Tire o excesso de farinha. Use uma gilete, ou uma faca bem afiada para fazer corte no pão para que cresça ordenadamente.

Os cortes não podem ser profundos, se não vc tira o ar da massa.

Deixo aqui um perfil do Instagram pra vcs aprenderem vários formas de cortar o pão: “bakethisbread”.

Passo 12 – levar ao forno dentro da panela com tampa

Coloque o pão na panela quente, tampe e leve ao forno, por 20 minutos, a 250 graus.

Passo 13 – tirar a tampa da panela

Tirar a tampa da panela e deixar seu pão assando entre 25-30 minutos a 200 graus.

Vc não precisa tirar a panela do forno para tirar a tampa.

Passo 14- descanso

Tirar o pão do forno e colocar sobre uma grade e deixe o pão descansar por 1-2 horas.

Se vc cortar o pão antes, vc pode amassar o miolo e arruinar o seu pão.

Depois de tantas horas de trabalho agora a disfrutar dessa delícia!!! Seu pão de massa madre está pronto!!!

Essa receita que compartilho com vcs hoje é da blogueira Lorena Sales da página web Cravings Journal.

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Muito obrigada por visitar o blog!

Saludos,

Emiliana Sábio Valente

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