Receita Pão de Massa Madre

Olá pessoal,

Boa tarde! Faz tempo que não publico nada, mas hoje tenho uma super receita pra compartilhar com vcs: como fazer pão de massa madre.

Se vc é iniciante no tema deixo pra vc um post que fiz especialmente pra quem está começando. Nesse post tem muitas dicas e vídeos pra vc aprender. Pão de Massa Madre para iniciantes.

Pra vc que não tem Massa Madre e quer elaborar uma, deixo aqui também um post com explicações passo a passo para elaborar sua massa Madre.

Bom, deixo um vídeo que preparei especialmente pra vcs, que está no meu canal do YouTube.

https://youtu.be/6cjJgq9CXjI

Pra vc que gosta de ler a receita deixo aqui por escrito pra vcs.

Ingredientes

350 ml de água

150 gr de masa madre

500 gr de farinha de trigo de força (que tenha 10 de proteína ou mais)

10gr de sal

Moo de fazer

Colocar a água em um bowl e agregar a massa madre ( se flutuar está pronta para usar). Misturar y em seguida acrescentar as 500gr de farinha sem amassar, apenas incorporando os ingredientes. Tampar o bowl com um plástico e deixar repousar 45 minutos.

Depois agregar as 10gr de sal. Amassar dentro do mesmo bowl. O melhor é usar uma espátula rígida de plástico e afundar o sal na massa e depois amassar desde o borde exterior para dentro, em direção ao centro. Tem que amassar assim por 5 minutos.

Agora tirar a massa do bowl para amassar usando o estilo “amassado francês “ por 10 minutos.

Pegar a massa na ponta do lado esquerdo com os quatros dedos, use o polegar para fazer pressão. Levante a massa para o centro, estique em direção ao seu corpo e deixe cair dobrada ao centro.

Não acrescente farinha, a massa é pegajosa mesmo.

Terminando de amassar colocar a massa em um bowl e deixar repousar por uma hora em temperatura ambiente.

Tirar a massa do bowl e amassar com dobras, estilo “pliegues”.

Dobrar as esquinas umas 15 vezes e depois deixar repousar tampado, em um lugar mais quente. Eu aqueço o forno a 50 graus e apago. E depois coloco o bowl dentro do forno.

Fazer isso 3 vezes.

Não acrescentar farinha a massa.

Deixar repousar 2 horas depois da última dobra. E guardar na geladeira até o outro dia.

Ao outro dia, ou depois de 8-10 horas que a massa esteja no refrigerador, prender o forno a 250 graus e colocar uma panela de ferro com tampa dentro por 45 minutos.

Se a sua panela de ferro não tem tampa use papel alumínio para tampar.

Tirar a panela do forno, colocar papel manteiga e colocar a massa do pão. Cubrir o pão com farinha e cortar com faca, estilete ou gilete.

Colocar a panela tampada dentro do forno por 25 minutos a 250 graus. Forno elétrico aceso em cima e abaixo sem ventilador.

Tirar a panela do forno e tirar a tampa. Voltar a panela no forno por mais 20 minutos a 200 graus. Forno elétrico abaixo e acima sem ventilador.

Deixar a panela no forno por mais 10 minutos a 200 graus, agora com ventilador ligado do forno elétrico. O ar irá criar uma crosta no pão, deixando ele crocante.

Após os 10 minutos tirar do forno, deixar esfriar e comer!

Esse pão fica uma delícia! Espero que a receita seja útil!

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Muito obrigada por visitar o blog!

Emiliana Sábio Valente

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